麻辣肥牛粉

所需主料如图所示；由于豆瓣酱本身很咸，所以制作汤底不需要额外添加盐或者酱油，适量的糖提味是可以的；

由于我使用的是干米粉，并提前浸泡了6小时，冷水下锅，水煮开后再煮30秒～1分钟；（如果使用的是湿米粉，则在水开后煮熟即可）

用筷子夹起米粉，呈半透明状有弹性即可捞起；

米粉泡在冰水里备用，以防粘连；（或者即烫即吃也可以）

用吃面的汤碗作为量水的标准，8分满左右，因为还要下其他配菜再沸腾，是刚好的；

锅中水煮开后下入撕开的金针菇，中小火煮5分钟；

关火前撇去浮沫再盛起备用；

煮好的金针菇汤闻起来还是很香的，汤底清澈无杂物，后续作为浇头才干净又好看；

热锅烧水汆肥牛卷，尽量用筷子抖开来避免粘在一起，这样不至于受热不均匀；（我在意生的肥牛卷下到汤底会有血沫，汤底会腥以及浑浊，所以这样处理）

用筷子抖散夹出沥水备用；

炒锅小火将豆瓣酱炒到红亮且出香味；（豆瓣酱红油很多也可以不用提前放油）

倒入煮好的金针菇汤；

再放入控干水的肥牛，放1/2茶匙糖来提味，盖上盖子，大火再次煮开关火；

不需要太辣也可以讲青红辣椒圈后放进碗中，我这里先放进锅里煮了一会儿；

米粉放在汤碗里备用，撒上香菜葱花等；

浇上去，开吃！