香辣蟹

姜切片，蒸螃蟹时每个螃蟹肚子上放1-2片姜；大红椒洗净切块；小尖椒切段；大葱切段；大蒜切成小蒜瓣，装盘待用。

1.用刷子把螃蟹刷干净，八只大概刷3分钟；同时蒸锅烧水，水开后把螃蟹放蒸隔上，肚子朝上，避免蟹黄溢出来，肚子上放1-2两片姜，去腥味。
2.中火蒸10-15分钟，关火后将螃蟹取出凉一会儿。

不烫手后去壳，壳里的蟹黄取出放干面粉里裹一圈放着，螃蟹对半切开，有蟹黄汁的地方同样裹干面粉。

然后等油锅（油稍微多点）烧至七八成熟，把螃蟹倒入锅内翻炒3分钟至蟹成黄色，然后把螃蟹盛起来。

利用剩下的油翻炒佐料（姜，蒜，大葱，郫县豆瓣酱，八角，花椒，少量大红椒和青椒），闻到香味倒入螃蟹和料酒翻炒，加少量开水防止粘锅，翻炒2分钟后再次加入部分大葱、青椒和大红椒（起调色作用，怕辣的可以用香菜替代小青椒），翻炒几下关火起锅，不放味精，螃蟹本身已经很鲜了。

装盘后撒上芝麻后就和大酒店的冷淡杯、香辣蟹、麻辣香锅等的卖相一样了。