炼奶纸杯蛋糕

【炼奶纸杯蛋糕】

【材料】：
鸡蛋4个，细砂糖35克，炼奶30克，玉米油或色拉油45克，低筋面粉50克
我用的这款是黑白加糖炼奶，没有添加香精，由鲜牛奶浓缩制作的，口感醇厚，加了炼奶的蛋糕比单纯用糖和牛奶的蛋糕风味更加浓郁，奶香味也更浓。

1.低筋面粉提前过筛；玉米油放在小锅里加热，温度大概是85度左右。把加热好的油一次性倒入面粉里，用蛋抽搅拌均匀，搅拌到没有面粉颗粒就可以了。

2.加入3个蛋黄和1个全蛋（全蛋就是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄），还是用蛋抽搅拌均匀，混合均匀即可，不要过度搅拌。

3.加入30克炼奶，再次搅拌均匀。蛋黄糊的部分就做好了，这时候可以把烤箱预热，设置为上下火120度。

4.步骤2里分离出来的3个蛋清，加入几滴柠檬汁有助于打发、去腥，用电动打蛋器高速打发到出现粗泡，加入1/3的细砂糖。

5.继续高速打发到出现纹路，分两次加入砂糖，打发到提起打蛋器，有小尖角，此时的蛋白糊是细腻有光泽的状态。

6.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，用蛋抽拌匀，蛋抽要避免往一个方向画圈搅拌，拌匀后再取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，继续拌匀。

7.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，继续用蛋抽拌匀，最后再用刮刀翻拌，要贴着盆底翻拌。

8.最后把蛋糊平均分配到纸杯模具里，我用的是学厨12连纸杯模具，正好是12个的量。

9.放入预热好的烤箱，上下火120度，50分钟，再转140度10分钟。我用的是东菱烤箱，不同烤箱温度会不同，有的差异还蛮大的，所以要根据自家烤箱调节，最后上色多留意一下。