好吃不腻酥到掉渣的蛋黄酥（超详细带视频教程简单易做）
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人做过这道菜
兮若璃
又是一年中秋节，每到中秋佳节，总是会想到月饼，因为不喜欢广式月饼，所以每到中秋总会自己做些苏式的蛋黄酥解解馋。也参考了网上的很多配方，此方是相对比较少糖少油的，这是16个的量，因为我一盘正好可以烤16个😊
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 53克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 60克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 馅： | |
| 豆沙 | 320克 |
| 咸鸭蛋 | 16个 |
| 装饰： | |
| 黑芝麻 | 若干 |
| 蛋黄液 | 2个鸡蛋去除蛋白只留蛋黄液 |
好吃不腻酥到掉渣的蛋黄酥（超详细带视频教程简单易做）的做法
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将油皮所有材料混合，揉成出膜面团。
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将出膜面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟，醒面的时候可以处理蛋黄。
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生的咸鸭蛋取出蛋黄，放烤盘上表面喷白酒，180度烤箱5分钟。我妈这次不小心买了熟鸭蛋，我就直接剥出来蛋黄，蛋白老妈用来早上下饭😄
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油酥材料混合均匀成团，可以把材料放在保鲜袋里揉，这样不会粘手。
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豆沙分成16份，20g一份，把蛋黄包进去，搓成圆
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油皮和酥皮分别分成16份，油皮大概17g一份，酥皮大概11g一份。
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将油皮擀圆，酥皮包进去
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收口朝下
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擀成椭圆形，从上而下卷起来，不要来回擀
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盖保鲜膜静置松弛15分钟，从第一个擀好静置开始算时间。
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压扁后再次擀成长条状，从上而下卷起来。不要来回擀
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再次盖保鲜膜静置松弛15分钟
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松弛好的面团，大拇指中间按下、折叠、压扁，擀成圆
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看图
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包馅，收口朝下，放烤盘，烤盘里放锡纸
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烤箱预热180度，刷蛋液
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蛋液刷2层，然后撒芝麻
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放入烤箱中层，180度30分钟
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完工。
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美美哒
