罗汉大虾

首先分虾。挑出3-4只大虾，剥壳，去头、去掉沙线。用刀背压成泥备用。其余的虾开背，去掉沙线、随后从中间一分为二。虾尾多留一点。剥皮留尾。从后背开刀。不要剌断。展开后备用。虾头段用料酒少浴，大概15分钟。洗净备用，切两片姜。

虾泥斩碎放入容器，猪肥膘切成臊子。和虾泥混合在一起。随后倒入适量的蛋清。多余出来的一会儿可以和鸡蛋打在一起。笋和荸荠切成碎丁，倒入肉泥中，加盐、少许胡椒粉，少许料酒，搅拌均匀后放入淀粉，淀粉的量取决于泥的多少。搅拌均匀上劲后备用。香菇去瓤切丝、彩椒改刀切丝。荷兰豆焯水过凉备用

锅内做油，下入虾头段。变红出油加入姜片，放盐，炒匀后加一炒勺油，盖锅盖焖5分钟。起盖放糖。超匀后装在盘子的一侧。鸡蛋打散，淀粉面包糠 盛盘。准备一碗水和一把勺子，虾背沾上淀粉。蛋液。背面排上面包糠。用勺子㧟一勺肉泥，把肉泥镶在虾背开刀的位置上。做成鼓肚儿。放上准备好的香菇丝彩椒丝还有荷兰豆。刷上蛋液、锅内做油。油热后下入虾尾，鼓肚朝上，注意控火。用炒勺往上倒油，直至金黄。捞出，放在盘子的另一侧，粉丝过油炸膨，捞出摆在中间。即可