酸辣红烧罗非鱼

准备一条怀疑人生的鱼去鳃、去鳞，然后给它开肠破肚，再把腮帮子后面的鱼鳍给去掉，最后浅浅的打上几道花刀，一定不要割太深，太深烹饪的过程中容易断哦！！（希望不要有小姐姐来说我：“鱼鱼这么可爱，你为什么要吃掉它？”@.@）

准备1块生姜切成片，葱段切成丝。注意⚠️这些量是要分两次来使用的。

把这条被拯救的罗非鱼放到一个容器里，再把一半的葱段和姜片放进去

每一次在做这种容易腥的食材的时候，我都喜欢用高度白酒来处理它的腥味。两小勺白酒淋到鱼身上。

还怕会腥的话，还可以加少量的胡椒粉1克就行了。

一克盐

1勺蚝油加入进去以后就可以给这条鱼来个全身spa了。（一定要从头到尾都照顾到，不然入味不均匀哦。）对它上下其手后就可以放到旁边腌制30分钟了。

在鱼的腌制过程中，我们来处理一下其他的配料吧。既然是酸辣的口味肯定是会有辣椒的，我比较中意干辣椒或者有酸辣椒更好。

往年我都会自己准备一个泡菜坛子，今年变懒了，所以就只能买现成的了。一定要买那种脆的，因为那种软绵绵的都不知道泡了多久了，而且吃起来也不好吃。

酸豆角、辣椒都切丁。

西红柿打花刀烫开水去皮。

然后切成小块儿

30分钟过去了，把腌制鱼的生姜和葱段都塞到鱼肚子里不要浪费哟。

平底锅烧热油，感觉油很热了就行，个人不推荐等油锅冒烟，因为冒烟的油锅能产生有害气体，对身体不好，还有就是容易炸锅。

有些小姐姐或者小哥哥不懂得火候的，呐，拍照片给你们看啦，煎鱼就得用这么大火。

煎鱼之前先让于沥干水，切记不要用厨房纸去吸。二次污染不说还把好不容易腌入的味都擦掉了，就没那么香了。小伙伴们一定要记得，煎鱼永远都是！头！先下！鱼下锅后2分钟内都不要去动它。

2分钟后把平底锅手柄微微抬起来，让鱼滑到锅的边缘，更好地让油给它全方位地煎炸，主要照顾鱼头！因为鱼头往往是最难熟的。再煎2分钟就可以用木铲！轻轻的！铲起鱼肚来看一下，是不是煎到金黄了。

一面煎至金黄以后翻面继续煎另外一边，同样的，翻过来以后不要动它，手法跟煎上一面是一样的，煎好后就可以放到旁边冷却备用咯。

大火起锅烧油下切好的番茄块翻炒出蕃茄汁（转中火）

将酸豆角和辣椒加进去继续翻炒出香味。

加入剩余的姜片和葱段继续翻炒到葱段变软后加入一小勺生抽调色

这时候就可以加入“灵魂的伴侣”豆瓣酱啦。（转小火！！！）这个时候一定要注意火候，因为加了豆瓣酱以后特别容易糊锅。

个人比较喜欢用郫县豆瓣酱来烧一些重口味的菜，感觉会更香醇。

是时候加入我们主要的食材-鱼了。再把我们炒好的配料都堆积到鱼身上。（怕酸的这个时候就可以加入一小勺糖了）

加入开水没过鱼身（转大火）让它咕嘟咕嘟地烧5分钟以后，给它翻个个儿继续把配菜都放鱼身上，煮至收汁

收汁之后可以放香菜啊、葱段什么的，因为忘记买了，所以我又想有个绿色就放了青椒了，味道也还不错。注意煮鱼的过程中是不需要再加盐的。因为在腌制的过程中，我们已经放了盐，而且酸豆角是咸的、生抽是咸的、豆瓣酱也是咸的，所以不用担心鱼会不够味。收汁也不要收得太干了，因为红烧鱼总要有一点汤汁才够美味噢！（我要开动喽。）