桃山皮自制:"地味"白芸豆的华丽变身
8.5
综合评分
44
人做过这道菜
CiaoMonica
桃山皮，起源于日本桃山，其实就是白芸豆沙。白芸豆无论从颜色还是口味上来说，都是相当朴实无华，是一个百搭基底。从一颗颗干豆到一个个色彩缤纷的细腻豆沙大力丸，你需要的，只是一些时间，以及足够的耐心。
市售的桃山皮，且不说各种不知名的添加剂，含糖量肯定是不会低的。
一直觉得，购买半成品的意义其实还比不上直接买成品，毕竟钱和时间都花了，结果却一言难尽，何必呢。
主原料:白芸豆500克
成品: 芸豆沙1220克(做月饼饼皮用，搓了61个大力丸)
🤔先说一下最近被问得比较多的问题～～
做出来之后到底要不要烤？
第一，如果加了生的面粉或者淀粉，要烤。预热160-180℃，15-20分钟。(这个要根据自己的烤箱以及月饼的大小)
第二，可以加预先炒熟蒸熟烤熟(反正熟了就行)的面粉或者淀粉，成品免烤。
第三，干脆不加粉呗。就不用纠结烤不烤了。
市售的桃山皮，且不说各种不知名的添加剂，含糖量肯定是不会低的。
一直觉得，购买半成品的意义其实还比不上直接买成品，毕竟钱和时间都花了，结果却一言难尽，何必呢。
主原料:白芸豆500克
成品: 芸豆沙1220克(做月饼饼皮用，搓了61个大力丸)
🤔先说一下最近被问得比较多的问题～～
做出来之后到底要不要烤？
第一，如果加了生的面粉或者淀粉，要烤。预热160-180℃，15-20分钟。(这个要根据自己的烤箱以及月饼的大小)
第二，可以加预先炒熟蒸熟烤熟(反正熟了就行)的面粉或者淀粉，成品免烤。
第三，干脆不加粉呗。就不用纠结烤不烤了。
用料
| 白芸豆(干豆) | 500克 |
| 水 | 适量 |
| 奶粉 | 60克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 麦芽糖 | 90克 |
| 椰子油(可用其他植物油或黄油) | 60克 |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 宇治抹茶粉(若竹) | 适量 |
| 法芙娜可可粉 | 适量 |
| 紫薯粉 | 适量 |
| 红曲粉 | 适量 |
桃山皮自制:"地味"白芸豆的华丽变身的做法
-
泡豆: 12小时左右。白芸豆很干，水要加足够，多一些没关系。
-
剥豆皮:白芸豆很大一颗，完全泡发的豆子可以非常轻松地手动去皮。把坏豆丢弃。
-
煮豆: 跟煮饭差不多的水(也可以多加，不用紧)，电高压锅调煮饭档就行，十几分钟就煮烂了。
-
捣碎:煮好的豆子如果水分太多，可过滤掉。用勺子将豆子稍微压一压就成糊糊了。
-
过筛: 过筛有多酸爽，成品就有多细腻。不!可!省!略!
-
炒豆沙:过筛结束，开炒吧！(重点:小火,注意翻拌)
A:加入白砂糖、奶粉和椰子油(可用其他油可分批次加，随意)
-
炒豆沙
B:炒到略干的时候加入麦芽糖(加完之后有种回到解放前的感觉(´;︵;`) 又变成糊糊了...别怕!接着炒!)
-
炒豆沙
C:要相信时间的魔力!(手酸?不不不我不听...也不能停)
-
炒豆沙
D: 炒到成团就意味着接近终点🏁(不粘锅也不粘铲子)。上图只是接近...
-
揉面:稍微晾凉后，加入中粉和玉米淀粉(有低粉就直接加低粉)，揉成光滑面团，如上图。(揉多久?看个人功力...)
-
变身:把芸豆沙面团均分成四份，分别加入抹茶粉可可粉紫薯粉红曲粉，揉匀，搓成20克大力丸，(此处应有掌声!撒🌸🌸)完成。
-
成品
-
桃山皮月饼(如果加了生面粉，需要烤15-20分钟，160℃)
小贴士
1.糖量可自己增减，按自己喜糖程度。
2.调色粉末随意挑选，量稍微注意，粉越多颜色越深，看各自喜好。
2.揉面阶段可借用面包机(看到有些方子是完全不加面粉的...只要光滑成团就行)。
3.芸豆沙晾凉时候用湿布覆盖在容器上，不要用保鲜膜(会产生大量水汽)。分团以及搓大力丸的时候盖保鲜膜(所有成品半成品)。加调色粉末的时候如果太干，可加入一丢丢油。
4.搓好的大力丸不及时用的话，放冰箱冷冻保存。使用前拿出来回温，大力丸就能从石头硬汉变回软妹子啦。
2.调色粉末随意挑选，量稍微注意，粉越多颜色越深，看各自喜好。
2.揉面阶段可借用面包机(看到有些方子是完全不加面粉的...只要光滑成团就行)。
3.芸豆沙晾凉时候用湿布覆盖在容器上，不要用保鲜膜(会产生大量水汽)。分团以及搓大力丸的时候盖保鲜膜(所有成品半成品)。加调色粉末的时候如果太干，可加入一丢丢油。
4.搓好的大力丸不及时用的话，放冰箱冷冻保存。使用前拿出来回温，大力丸就能从石头硬汉变回软妹子啦。
