随缘天然酵母/酸种面包（黑小麦&坚果&朗姆葡萄干，无糖无油）

找一个盆，把酸种放在水里溶开。加面粉和盐，搅成一团，锅盖或者湿毛巾盖好放置大概半小时。

葡萄干放到浅浅的碗里，加朗姆酒到差不多能没过的位置。如果葡萄干有籽，还是提前拿出来比较方便。

手沾水，大约一小时做一组折叠，三组。每次做好折叠之后就盖好静置。天气很热所以发酵得快，最后是能发到两倍大小的。最后可以拉出一个小小的薄膜，不太光滑（也是因为有黑小麦的原因）。我对欧包也不是很追求面筋形成。

坚果切切碎，加到面团里。朗姆酒和葡萄干也一起倒进去。用手混匀。

倒进吐司盒，盖好盖子发酵一小时。这时候比两倍稍微小一些。

烤箱预热到200℃。吐司盒里喷点水，连盖放到中下层。20分钟。然后把盖子拿掉，烤箱里再喷点水，15分钟。烤到表面有点焦的感觉就差不多。

从吐司盒里拿出来放凉，然后再切开。里面是有点湿的，但不是生面团的感觉。

直接吃或者切片再烘一下都好。

酸种罐子里加点粉和水，放冰箱。