无糖南瓜蛋糕卷

分离蛋黄蛋白，蛋白冰箱冷冻。蒸熟南瓜，或微波高火2分半，用料理棒打成泥。

牛奶与玉米油混合抽匀，然后筛入低粉。有些干是正常的，拌到无干粉状加入蛋黄，翻拌成顺滑的蛋黄糊。最后加入南瓜泥45g，混匀，蛋黄糊就做好了。

预热烤箱170度，取出冷冻蛋白。

滴入少量柠檬汁，打发蛋白到湿性发泡状。
蛋白是影响蛋卷是否开裂的决定因素，打发蛋白全程不要用高速打蛋。5速打蛋器用2档或3挡打蛋，三速打蛋器用中速打蛋。当打到整个蛋白开始没有流动性，蛋白出现光泽感，同时打蛋头经过的蛋白后部开始有了纹路，表明已经快接近湿性发泡。此时将打蛋器放到低速（5档打蛋器用1档，3速打蛋器用低速），打蛋头从外侧往内侧轻轻的画两圈，画好后再提起打蛋头基本就是合适的蛋白状态了。

取三分之一蛋白与蛋黄糊进行翻拌混合，然后再倒回蛋白盆，用一字/Z字法翻拌均匀。

离烤盘十公分的位置倒入面糊，抓住烤盘两侧，左右来回倾斜烤盘，让蛋糊自然流动到烤盘四角。如果觉得蛋糊不平可以再稍微晃动下烤盘，直至整个面糊呈水平状。

如果还觉得不够平，可以拿一个大的刮板。先沿对接线往四角推面糊，然后轻轻的刮平面糊，越刮越轻，不要来来回回刮同一个位置。（其实上一步如果晃动的好基本是不用刮板的）。

刮平面糊后，轻摔烤盘，震出面糊中的大气泡，然后送入烤箱。

烤盘放置在烤箱中下层（用小四卷的照片示意）南瓜蛋卷170度烤15~20分钟。看表面上色情况和烤箱脾气关火。南瓜蛋卷因为无糖所以上色很慢，到时间也切勿再烤，蛋糕体过干也是容易开裂的哦

取出倒扣在干净油纸上，撕掉底部油纸。稍微放到不烫手，抹上剩余南瓜泥。

卷蛋卷的时候，需要借助一根擀面杖，从切掉边的其中一侧开始卷。先将蛋糕边折进去一点，然后把擀面杖放在蛋糕折进部位的前方，卷上底部铺着的油纸，一点点的轻压蛋糕体向前推，蛋糕片会跟着一点点卷起来。

卷到最后，取一把直尺，或者什么也不用用一只手的手指顶住接口位置，另外一只手用力拉动下部的油纸，反方向使劲卷紧蛋糕卷。卷好后冰箱冷藏10-15分钟即可切片享用。

成品出炉。