筒骨 | 两根 |
老母鸡 | 半只 |
活虾(做虾滑) | 400克 |
各种喜欢的海鲜(鲍鱼 鱿鱼) | 适量 |
各种喜欢的蔬菜(鸭血,豆腐,香菇 平菇 娃娃菜 铁棍山药) | 适量 |
调料(香菜、蒜米、小葱、小米辣) | 适量 |
生抽,醋,香油,耗油 | 适量 |
筒骨,老母鸡剁块洗净,冷水下锅,加入料酒老姜煮开,捞出沥水(这一步主要是为了去除血沒和脏东西)
将焯过水的筒骨和鸡放入砂锅,加入足量的温水,放一块老姜和葱结,大火煮开,小火慢炖两个小时。
处理荤菜,海鲜洗净切到合适大小,装盘。活虾去壳除虾线,用刀剁或者放入料理机中打成虾泥,越细越好。打好以后加一个鸡蛋清,适量淀粉,半勺盐,适量胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
处理素菜,所有素菜洗净备用,冬瓜、山药、豆腐等切块,娃娃菜、绿叶菜洗净装盘,其他蔬菜切成合适大小装盘。香菜、小葱、小米辣,蒜米切碎装碗做调料用。
筒骨鸡汤炖好以后盛出,装入煮火锅的锅里,余留一些一会儿加汤用。先喝汤吃肉再煮菜。