小美 火龙果熔岩面包
8.5
综合评分
15
人做过这道菜
牛牛妈在重庆
用料
| 主面团食材： | |
| 火龙果 | 100g |
| 全蛋液 | 35g |
| 白砂糖 | 35g |
| 酵母 | 3g |
| 高筋面粉 | 250g |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 馅料食材： | |
| 马苏里拉芝士碎 | 适量 |
| 肉肉（选自己喜欢的料，培根，梅林午餐肉粒等） | 适量 |
小美 火龙果熔岩面包的做法
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火龙果100g，全蛋液35g，酵母3g，白砂糖35g放入主锅，30秒/速度3混合（夏天不需要加温，直接搅拌均匀就好，冬天加热到37度/2分钟，充分激活酵母）
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放入250g高筋面粉和2g盐，30秒/速度3逐渐增加到速度6，混合完毕后揉面模式7分钟，3分钟后加入20g黄油（切小块）
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面团揉好后的状态（参考）
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把揉好的面团放入透明塑料盒盖上盖子，进行第一次发酵（建议28度）大概1个小时发酵至两倍大，用手蘸面粉戳洞不回弹！
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将面团平均分成9份（每份大概50g左右）盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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取一个面团压平排气擀圆，放入马苏里拉芝士和肉肉，收口捏紧，滚圆！
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滚圆后盖上保鲜膜第二次发酵（建议38度）可以放入烤箱，烤盘下放碗热水帮助发酵和增加湿度。当面团明显变大2倍后表面筛上薄薄一层高筋面粉，再用剪刀在面包上剪一个十字型。同时预热烤箱至180度。
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将面包放入烤箱，180度/18分钟，一定记得观察面包上色后盖锡箔纸。
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趁热享用吧……
小贴士
1、高筋面粉的品牌不同，吸水量也不一样，请根据自家面粉调整火龙果的分量（我用的金像）
2、为了颜值，一定记得盖锡箔纸哈。
3、红心火龙果遇高温，颜色也会有所变化……
4、想到什么再做补充😁
2、为了颜值，一定记得盖锡箔纸哈。
3、红心火龙果遇高温，颜色也会有所变化……
4、想到什么再做补充😁
