五仁月饼(好用)
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人做过这道菜
周末烘焙
自己做了以后，再也不想吃外面的月饼，此方好用，两天回油，磨具使用63克的，不喜欢吃五仁的亲请绕过。(我写这个方子主要是为了保存，容易忘记克数。)
用料
| 核桃仁 | 适量 |
| 去皮熟花生 | 适量 |
| 黑白熟芝麻 | 适量 |
| 熟瓜子仁 | 适量 |
| 熟大杏仁 | 适量 |
| 熟南瓜仁 | 适量 |
| 以上五仁材料 | 总量：700克 |
| 45度白酒 | 20克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 蔓越莓或葡萄干 | 80克 |
| 熟糯米粉 | 120克 |
| 熟低粉 | 100克 |
| 温水 | 80克 |
| 冰糖 | 240克 |
| 月饼皮材料： | |
| 中筋面粉 | 380克 |
| 转化糖浆 | 240克 |
| 砚水 | 8克 |
| 玉米油 | 110克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
五仁月饼(好用)的做法
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所有五仁材料用烤箱烤熟并用破壁机打碎，(花生需去皮)不要打的太碎，如果掌握不好的话，可以把所有果仁装在一个袋子里用小锤子锤。
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在果仁中加入白酒，油，熟糯米粉、低粉，温水，葡萄干，(葡萄干可以用刀切一下)用手拌均匀，拌匀后放置2小时。
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制作月饼皮：把油、砚水、转化糖浆搅拌均匀，一定要均匀，大概需要3分钟时间，把面粉放入拌匀，静置2小时。
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把月饼馅分成40克每一个，月饼皮25克每个。用饼皮包住月饼馅，在磨具内面涂熟糯米粉，防粘，将包好的月饼装入磨具，轻轻一压，脱模。
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烤箱预热，200度烤5分钟定型，月饼表面刷蛋液，转180度14分钟，出炉。最后几分钟可以根据月饼颜色适当调整时间。
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做好的月饼有点硬，一般两天后回油，放置几天味道更好。
