清蒸桂花鱼
8.5
综合评分
23
人做过这道菜
咖啡私房菜
第一次使用太太乐蒸鱼豉油，感觉错过太多，香味正，鱼肉更加鲜美，爱上了......
用料
清蒸桂花鱼的做法
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食材集合
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清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
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腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
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鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
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几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
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鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
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青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
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鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
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时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入太太乐蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。个头不要太大，以1.2斤最为相宜。
2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，切记不要抹盐，盐会加速鱼肉变老，切记。
3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。
4、清蒸鱼鲜香嫩滑不腥的五个诀窍是制作本菜的灵魂，已经在文中分享，按照这五个要点做出来的鱼没有一点腥味，鲜美嫩滑。
5、蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。
2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，切记不要抹盐，盐会加速鱼肉变老，切记。
3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。
4、清蒸鱼鲜香嫩滑不腥的五个诀窍是制作本菜的灵魂，已经在文中分享，按照这五个要点做出来的鱼没有一点腥味，鲜美嫩滑。
5、蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。
