脆麻花

200克面粉和10克油放进碗里，用筷子大致搅拌几下后用两手搓成颗粒状。
根据面粉干湿度灵活调节水量，以方便揉面和揉好的面团稍硬为原则。

放进1克苏打粉和30克白糖，加入70克凉水用筷子搅拌成絮状。

揉成团，盖上保鲜膜静置半小时。

将面团在台面上擀薄擀长成长条。

切成约10-12克/个左右的面剂子。

取一个面剂子用两手向两头均匀地搓长搓细，至少筷子尖尖的细度，若能搓得更细一点更好，越细越容易炸脆，粗了容易外脆内软！

将面条两头分别向相反的方向搓上劲，提起两头对折，下垂的部分就自动扭成麻绳装了。

手指套进扣洞里，首尾合拢的那头再继续顺着麻绳扭的方向搓上劲，再对折，下垂的部分又自动扭成麻绳了，将头部套进扣子里，麻花生胚就做好了，摆放在刷了薄油(防粘)的台面上备用，或台面铺保鲜膜防粘，或直接放在防粘烤盘上更省事。

依次搓完所有的剂子，油锅里加入足量玉米油(食用油)开中火预热。

烧至油温五成热时，插入筷子头看见有大量气泡产生时可以就下麻花胚了。

根据油量多少下入适量麻花胚，并不时翻动麻花让其均匀受热，如果发现上色快就要调低火力。

麻花全部上浮后继续小火炸制，勤翻动麻花。

待其全身酥黄时用筷子竖着夹起滤掉多余油脂(或在锅边轻轻靠一靠抖掉多余油水)，装进铺有吸油纸的盘子里晾凉。

刚出锅的热麻花还是软的，凉透以后就完全酥脆了，酥松脆，咬一口喀吱喀吱响，香香哒！