虎皮蛋糕卷
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人做过这道菜
香草Hui
用料
| 全蛋清蛋糕卷 | |
| 蛋清 | 190克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 低粉 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 油 | 50克 |
| 香草精 | 适量 |
| 奥利奥奶油夹馅： | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 奥利奥饼干碎 | 适量 |
| 虎皮： | |
| 蛋黄 | 120克左右 |
| 糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 油 | 35克 |
虎皮蛋糕卷的做法
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备好蛋清蛋糕的用料
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将牛奶和油混合拌匀，不能有浮油
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筛入低粉和奶粉混合
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拌匀成细腻的面糊
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蛋清加入适量柠檬汁
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低速打成鱼眼泡泡
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再分三次加入细砂糖
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中高速打发至光滑细腻的蛋白糊
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取1/3蛋白糊加入面糊中拌匀
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再全部倒回蛋白糊里切拌均匀
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将蛋糕糊装入烤盘中
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抹匀，轻轻震出气泡，进行烘烤。（上下火160度、大约烘烤20分钟）
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出炉后稍凉备用
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接下来就是准备馅儿
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淡奶油加糖粉打至6分
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加入适量奥利奥饼干碎打成9分
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奥利奥奶油馅儿就可以了
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将馅儿均匀抹在蛋糕上面，卷起来裹上油纸放在冰箱里冷藏备用。（留下一点馅儿稍后抹虎皮）
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现在开始做虎皮
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将蛋黄和糖混合均匀
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用打蛋器打发至滴落下来的蛋黄糊不会消失（大约需要五分钟左右）
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筛入玉米淀粉混合拌匀
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再加入油快速搅拌均匀
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倒入烤盘里进行烘烤（上下火大约220度、烘烤5分钟左右）
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烤完了，取出，凉一下。
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翻面，抹上刚刚剩下的一点奶油馅儿，再将一开始做的蛋清蛋糕卷放在虎皮上卷上一圈，继续裹上油纸冷藏。
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大约30分钟后取出，切掉多余的边角，俯视整卷虎皮。
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切片层次分明
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虎皮蛋糕，来一块吧！
