霞浦大叔私藏的超简单却好吃爆表的煎梭子蟹
8.9
综合评分
22
人做过这道菜
罗妮AIkan
我一好朋友是霞浦人，她爸爸来南京玩耍时到我家做客，当时家里正好有梭子蟹，本来打算清蒸后招待他的，但他却直接说清蒸不好吃，我来给你们做！然后就做了一道煎梭子蟹给我们吃！直接惊艳！梭子蟹在油的烹饪下，甲壳素比清蒸的更能释放出来，并且没有蒸后水津津的感觉，肉质紧实且突出鲜甜味！最重要的是——超级简单！！！
用料
霞浦大叔私藏的超简单却好吃爆表的煎梭子蟹的做法
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梭子蟹，洗净
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翻个身，把肚子这块扒掉
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沿中间斩成两半。前面的盖子不要揭掉。梭子蟹蟹黄都比较偏水，如果有流出来也无所谓，把比较大量的流出来的蟹黄再放回去就行
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大火热锅，然后往锅底倒少许油，然后把梭子蟹横切面朝下立正着【对！你们没看错！不需要面粉淀粉这些沾横切面哦！不需要！】（建议最好平底锅，当然我也用过不平底的，只是略立不稳而已。如果螃蟹多，其实会互相架着，也是可以的。）
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立正，站好！
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盖上锅盖，转中小火，煎两三分钟
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两三分钟后，开盖，喷点料酒（或者黄酒），没有这两样的话就用一点自来水喷进去也可以。不影响的哦！只是用黄酒会略微香一点点～
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立刻盖盖子，继续焖煎五六分钟（梭子蟹比较多的话就七八分钟，大概就是看螃蟹壳全部变红了，再加热个两分钟左右，肯定就熟了）
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或者翻看一下横切面，煎成这样子就行咯！
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装盘，开吃！这样子做的梭子蟹保留了清蒸的原汁原味，更增添了蟹类独有的鲜香味！
我家现在已经不吃清蒸梭子蟹了。。。。。。
小贴士
1，要新鲜的梭子蟹哟！我这个是当日打捞后的冰鲜，不是鲜活的（也是我不敢碰活的…）
2，不需要葱姜蒜！！！
3，我写的步骤比较详细，其实基本就三步：把梭子蟹一切为二；然后立在锅里先煎两分钟；最后喷点料酒后再焖煎熟就可以啦！
4，此做法我只做过梭子蟹，我没用大闸蟹或者青蟹尝试过，所以别问我能不能换品种…因为我也不知道哦～～～
2，不需要葱姜蒜！！！
3，我写的步骤比较详细，其实基本就三步：把梭子蟹一切为二；然后立在锅里先煎两分钟；最后喷点料酒后再焖煎熟就可以啦！
4，此做法我只做过梭子蟹，我没用大闸蟹或者青蟹尝试过，所以别问我能不能换品种…因为我也不知道哦～～～
