选用老鸭;处理干净须毛,净膛。用不锈钢桶加水,莫过鸭子,放入八角、桂皮、生姜、大蒜、料酒、盐、冰糖、小火开锅,撇净浮沫,用莲子压下鸭子,细文火煮45分钟(5只以上35分钟)
在锅里焖制6小时以上,捞出沥干汤汁,或风扇吹一下,或用纸把表面油汤沾干。锅里准备油,要多一些,烧到7成热下鸭子,炸15分钟,表面变金黄捞出,换锅加入500g油,加入麻椒油、慢火熬制出香味,然后凉一会,加入芝麻,搅拌均匀,将调好的麻油浇淋在鸭子全身。
油面可适当加入些红油。
就这样,等凉了,斩块造吧。
上传你做的妈妈不让外传的麻油鸭