妈妈不让外传的麻油鸭

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这是从妈妈手里学做的一道菜;自己改良过,在麻味的基础上增加了点弱甜味。

用料  

大蒜 1头
料酒 2勺
八角 6个
麻椒油 20g
冰糖 25克
食用油 5斤
芝麻 4克

妈妈不让外传的麻油鸭的做法  

  1. 选用老鸭;处理干净须毛,净膛。用不锈钢桶加水,莫过鸭子,放入八角、桂皮、生姜、大蒜、料酒、盐、冰糖、小火开锅,撇净浮沫,用莲子压下鸭子,细文火煮45分钟(5只以上35分钟)

    妈妈不让外传的麻油鸭的做法 步骤1
  2. 在锅里焖制6小时以上,捞出沥干汤汁,或风扇吹一下,或用纸把表面油汤沾干。锅里准备油,要多一些,烧到7成热下鸭子,炸15分钟,表面变金黄捞出,换锅加入500g油,加入麻椒油、慢火熬制出香味,然后凉一会,加入芝麻,搅拌均匀,将调好的麻油浇淋在鸭子全身。

    妈妈不让外传的麻油鸭的做法 步骤2
  3. 油面可适当加入些红油。

    妈妈不让外传的麻油鸭的做法 步骤3
  4. 就这样,等凉了,斩块造吧。

    妈妈不让外传的麻油鸭的做法 步骤4

小贴士

别炸糊了芝麻,别让鸭子凉了。

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该菜谱发布于 2019-09-13 01:09:58
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