橙香冬翅月饼
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人做过这道菜
3卓妈
用料
橙香冬翅月饼的做法
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冬瓜去片，刨粗丝。放少许盐静至10分钟让冬瓜出水。用手尽量把水挤出来。放入纱布里继续挤干。
其实挤不太干也没问题，多炒些时间就好。
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糖制香橙切丝。
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把冬瓜和橙丝放入不粘锅里用中火煮。之所以是煮是开始时水份还挺多的。糖制香橙挺硬的，一起煮能让橙软化，也能让橙的味道融入冬瓜里。
为了健康，没放油。
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加柚子蜜，这让馅料更香。没有的话可以放糖代替。不过用量我不确定。
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放入麦芽糖和柠檬汁，改为小火翻炒。直到锅底有糖拉丝的情形，馅料粘成团就好了。
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馅料凉透后，按重量分好。
放室温或冷藏箱里让表面凝成干。这是为了包月饼时好包些。包月饼的熟手可以省略这步。
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包的期间没拍照，这是刚烤好的。
需要的话，请参考其它月饼食谱的包法。
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掰开看看😋
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糖渍橙的方子
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糖渍橙的方子
小贴士
我用的月饼皮配方油的份量比较多，所以馅料没有油也不干，容易回油。如果担心回油问题，可以炒馅时放点油。
今年试试其他月饼皮配方看看有没有影响。以下是我常用的月饼皮配方：
中筋面粉200克，自制的转化糖浆120克，枧水12克，油56克。枧水量大（不过不知道度数），醒面45分钟就可以包。枧水多月饼上色效果好，缺点是面团放太久会变硬。
今年试试其他月饼皮配方看看有没有影响。以下是我常用的月饼皮配方：
中筋面粉200克，自制的转化糖浆120克，枧水12克，油56克。枧水量大（不过不知道度数），醒面45分钟就可以包。枧水多月饼上色效果好，缺点是面团放太久会变硬。
