流心蛋黄酥
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人做过这道菜
草莓小米粥
我在流心馅的上面加了麻薯或者拉死奶酪，吃起来别有一番风味。
用料
| 水油皮 | |
| 水 | 65克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 55克 |
| 糖 | 20克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 中粉 | 50克 |
| 吉士粉 | 20克 |
| 流心馅 | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 吉士粉 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 10克 |
流心蛋黄酥的做法
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流心馅:搅拌均匀 提前冷冻
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炒制奶黄馅:
加液体:鸡蛋＋糖打散，慢慢搅拌加入淡奶油+牛奶，混合均匀
加固体:奶粉，筛入吉士粉+中粉+碾碎的咸蛋黄，不喜欢颗粒的过筛，加入黄油隔水炒至抱团，再加入巧克力酱，混合均匀，保鲜膜封好，室温冷却。
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25g奶黄馅+8g流心馅，虎口包，不要留空气，不然会爆浆。搓成球，冷冻2h
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水油皮
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水油皮材料混合，成团，揉揉揉，光滑面团之后揉一会，保鲜膜封好，冰箱静置20min，拉出膜
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油酥
不用多揉，均匀混合，抱团即可，静置15min，保鲜膜封好
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22g水油皮+1g油酥，虎口包裹，不要留空气，不然要破酥。冰箱静置10min，
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擀成牛舌状，就这么厚，自上而下卷起。保鲜膜封好，冰箱静置10min
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从中间开始像两端擀平，不要来回擀，自上而下卷起。
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拇指中间缓缓按下，两头起，用手掌压平，擀成圆形○
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馅料和皮虎口包，涂上蛋黄液！撒上黑芝麻。180℃20min烤箱。
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蛋黄酥的层次感
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流心效果
