芒果冰皮月饼
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黄小二的厨房故事
酸酸的芒果搭配冰皮
就像芒果糍一样的口感
由于芒果馅料没有炒制，没有放糖，酸酸清新的口感，我稍微改良了冰皮的配方
椰汁代替牛奶，给了冰皮新的口感。很解腻啊
昨儿也做了榴莲的口感，增加了糖的分量和椰汁其他基本照着冰皮月饼配方走
就像芒果糍一样的口感
由于芒果馅料没有炒制，没有放糖，酸酸清新的口感，我稍微改良了冰皮的配方
椰汁代替牛奶，给了冰皮新的口感。很解腻啊
昨儿也做了榴莲的口感，增加了糖的分量和椰汁其他基本照着冰皮月饼配方走
用料
| 冰皮 | |
| 糯米粉 | 75克 |
| 粘米粉 | 75克 |
| 澄粉 | 50克 |
| 糖粉 | 80克（和榴莲冰皮的配方不同） |
| 黄油 | 35克 |
| 椰汁 | 250克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 芒果一个 | 约500g（未去皮去核） |
| 炒糯米粉 | 80克（用来脱模用） |
芒果冰皮月饼的做法
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全部秤取粉料，加椰汁250g，牛奶100g搅拌均匀
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搅拌至顺滑
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加35g黄油搅拌
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耐心搅拌黄油和面糊会融合一起。放蒸锅里蒸30分钟。盖子稍微打开倾斜，预防盖子里的水滴落在面糊里。
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蒸好30分钟，蒸好的面糊晾凉，戴手套揉面团。记得一定要戴手套。揉至光滑。分成几小份。放各种蔬菜粉调冰皮的颜色。炒熟80g的糯米粉，用不粘锅小火炒制发黄，用来脱模用。
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准备芒果馅料，新鲜的芒果。
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30g冰皮+25g馅料可以制作50g模的冰皮月饼1个
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放冰箱里冻2-3小时，口感更好
小贴士
具体面糊的步骤，我在榴莲冰皮里说。https://www.xiachufang.com/recipe/104066641/?group=share_title_a
