潮式茄子豆角烧肉
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中餐厅之灵魂美食
用料
潮式茄子豆角烧肉的做法
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茄子切好后备用时要泡在水中
在水中滴几滴柠檬汁/白醋
防止茄子变黑
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豆角洗净沥干水份
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锅中倒入适量油
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茄子沥干水份
油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
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豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
豆角炸的过程中需要不停的在锅中翻动
炸到9成熟即可
炸太久容易变黄、吃着非常老、没有嚼劲
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肉切片/肉末 加入料酒 酱油 蚝油 适量盐 油腌制
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蒜 辣椒切碎
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锅中热油爆香蒜辣椒碎
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把腌制好的肉继续翻炒
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肉炒熟加入茄子豆角加调好的醋糖盐调味即可出锅
小贴士
注意⚠️：
1、豆角一定要炒熟，以防中毒
2、茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色
炒制豆角茄子的时
放入适量的猪油
可以使豆角茄子更有嚼劲
吃起来还更香
放适量白糖和食醋
白糖可以使味道吃起来更香更鲜味道更久
最后加入适量食醋
可以促进大家食欲
炒这道菜时、油一定要足够
锅一定要洗的非常干净
保证茄子不变黑，豆角不变黄
这道菜中火炒就行了
火太大，容易导致菜糊
而且容易炒老
一炒老、茄子和豆角就烂了
不会掌握火候的、自己多做几次
1、豆角一定要炒熟，以防中毒
2、茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色
炒制豆角茄子的时
放入适量的猪油
可以使豆角茄子更有嚼劲
吃起来还更香
放适量白糖和食醋
白糖可以使味道吃起来更香更鲜味道更久
最后加入适量食醋
可以促进大家食欲
炒这道菜时、油一定要足够
锅一定要洗的非常干净
保证茄子不变黑，豆角不变黄
这道菜中火炒就行了
火太大，容易导致菜糊
而且容易炒老
一炒老、茄子和豆角就烂了
不会掌握火候的、自己多做几次
