独家秘诀之草鱼炖豆腐

7.8 综合评分
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“青、草、鲢、鳙”是淡水养殖四大家鱼的简称,这其中的“草”指的便是草鱼。草鱼味甘、性温,高蛋白、低脂肪,具有和中、祛风和明目之功效,也是一种比较优质的蛋白质资源。草鱼已经有1700多年的养殖历史,但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后再食用,真正实现全面人工养殖是从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始的,目前草鱼的产量在世界淡水养殖鱼类中排名第一。
     草鱼炖豆腐是我比较拿手的菜,基本上属于可以信手拈来的那种,2017年在出差期间曾给一位东北小老弟露过一手,后来他还多次跟我提起这道菜,并且赞不绝口,而今这位小兄弟已经找到属于自己的幸福,我也深感欣慰。浮云散,明月照人来,团圆美满今朝醉,值此中秋佳节之际,愿花常好,月常圆,人长寿。

用料  

草鱼 1条
豆腐 1块
半根
6片
4瓣
植物油 适量
食盐 适量
料酒 适量
花椒 20粒
干辣椒 4个
生抽 适量

独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法  

  1. 清洗:买鱼的时候可请鱼档师傅代为杀好并切段,回家后只需清理残留鱼鳞并冲洗两次即可。

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤1
  2. 配料:一部分葱切丝,一部分葱切花,将蒜和姜切片,并准备4个干辣椒壳和约20粒花椒。

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤2
  3. 腌制:在鱼盆中撒入适量食盐,倒入适量生抽和料酒,并加入些许葱丝、姜片、蒜片和花椒粒,腌制10分钟。

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤3
  4. 挂面糊:在鱼盆中打一个生鸡蛋,加入适量面粉,将面糊在鱼身上和匀。(由于忘记及时拍照,特补一张挂面糊的遗址照片)

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤4
  5. 油炸:热锅凉油,待油热后将挂面糊的鱼块进行炸制,至颜色金黄。

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤5
  6. 盛出:将炸好的鱼块盛出备用。

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤6
  7. 葱姜蒜爆香:将炸鱼剩下的油倒出,将底油加热,撒入花椒粒,并加入干辣椒壳和葱姜蒜爆香。

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤7
  8. 炖鱼:加适量生抽,然后加水,待水烧开后加入依次加入鱼块和豆腐,撒适量食盐,大火炖10分钟。

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤8
  9. 盛盘:将鱼盛出,撒适量香菜。没错,还是那个熟悉的味道。

    独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法 步骤9

小贴士

1、挂面糊的时候可以加个鸡蛋在里面,味道更棒;
2、盛盘的时候可以撒些香菜来提鲜。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱发布于 2019-09-13 18:57:28
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