泡椒糖醋带鱼

做法

1. 带鱼洗净切段控水。之后用厨房用纸蘸干水分。
2. 加入盐、花椒粉。码味半小时至3小时。
3. 下油锅前裹上薄薄一层干淀粉（细腻的土豆粉为好）。热锅冷油下锅，中火煎炸。少翻动。
4. 炸至两面焦黄为好。也可这样吃。
5. 也可用空气炸，刷油，150度8分钟；170度8分钟。翻面，170度8分钟。
6. 泡椒、泡姜切碎，大蒜切碎。
7. 糖、醋调好（多放一些为好），先期的大葱还可以用。
8. 锅中放油，泡姜泡椒大蒜，郫县豆瓣酱少许，大葱，炒香。
9. 加入糖醋（醋宜多放一点），加水烧开。
10. 放入带鱼烧煮。
11. 小火煮10分钟。
12. 收汁，盛盘，撒葱花上桌。