把鲈鱼洗净，吸干水。鱼身两边各划三刀。稍稍抹上一些盐，不用多，再抹些料酒，身两侧刀割处夹一片姜，鱼肚里塞一些葱。腌制十来分钟。
蒸锅水烧开后，放鱼蒸8分钟，蒸好后闷2分钟。取出鱼，倒掉水，拿掉姜葱。
蒸鱼时把三勺蒸鱼豉油和白糖混合，加少许香油。切些姜丝，葱丝和香菜备用。
把混合的蒸鱼豉油汁淋鱼身上，葱姜香菜摆好。烧好热油淋在鱼身上。
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