私房【椒麻白砍鸡】夏天味道，鸡肉弹牙·麻麻香

新鲜鸡「去头、去脖半只」、小葱结、老姜片、料酒

准备一口大锅，掺入冷水「没过鸡」加入姜片、小葱结、料酒

👉水开后，撇去浮油👉根据鸡的大小，煮上15～20分钟👉鸡肉断生、关火、捞出                                              *在煮鸡的时间段，准备底菜👇

青黄瓜洗净👉去皮👉拍扁👉切成小块👉装盘备用                                                                             拍过的黄瓜更能入味👆

准备蒜蓉➕煮鸡的汤👆

依次加入酱油、醋、盐「看图表」

均匀后，                                                                淋在拍黄瓜盘里「提早腌，黄瓜更爽脆更入味」👆

底菜准备好后，                                               看看之前准备的开水冷没有。                            可以放冰箱冷藏，                                                也可以加冰块👆

关火后，                                                                 把煮好的鸡放进冰水里，                                     皮子很快收紧「吃时很Q弹」                            捞起来，沥干水～

小磨香油                                                                 自制花椒油                                                             各1勺混合「给鸡摸面用」

准备就绪                                                                     鸡冷却后水汽沥干、麻香油

认真把“麻香油”抹在鸡的每一个部位👆

准备一个碗，放入「大青椒末、蒜蓉、大葱末」，加入盐后拌匀「让盐味充分入味」      👉温馨提示：                                                   喜欢吃辣的朋友，可以改成二荆条「深」和小米辣即可🤗

然后加入酱油「喜欢味精、生抽的朋友，可以自行调整」

煮鸡的汤「清澈见底」备用👆

干青花椒「汉源好、麻，挑出花椒刺和枝枝」，用温水洗干净，沥干水份备用。

准备一口炒锅，倒入生菜籽油，撒上一些毛毛盐，油温烧至三四成热时，倒入洗好的花椒，待花椒浮出油面，关火纳凉后再次加温「注意不要让花椒糊了」👇                                                                                                                                    

炼制好的油，                                                     浇在已经准备好的拌料里，                                    趁热掺入准备的原汤👆

顺时针搅匀，静止备用👆

开始切鸡👆

不管用什么手法，切成窄条状「方便佐料渗透入味，同时方便夹起」

切好的鸡，                                                                 依次摆在铺有“黄瓜底菜”的玻璃盘里👆

随后淋上浇汁👆

完成！腌制一会儿更好次。                                 鸡皮响脆，肉质麻香，黄瓜清爽、脆😋                                             

入味的椒麻鸡，配上爽口的拍黄瓜，真心是夏天不可缺少凉菜之一。