豪华版伪五仁月饼

      将饼皮材料中的转化糖浆，花生油用手动打蛋器完全混合均匀，加入枧水搅匀，筛入中筋面粉，搅拌成光滑的团，不用过度揉面。裹上保鲜膜，室温醒发两至三小时，气温高可适当缩短醒发时间。

       醒面过程做馅料，核桃仁、花生仁等坚果仁烤熟或者锅里不放油炒熟，去皮，切碎，加入熟的黑白芝麻、蔓越莓干、葡萄干拌匀。加入适量豆沙（或者枣泥、莲蓉等馅料均可），捏成团。
      馅料全凭喜好，喜欢什么就加什么，只要能成团就行了。

      醒面后，将饼皮、馅料分成20g-25g每份，饼皮馅料合起来的重量在50g-55g之间均可，不用那么严格地控制在50g，多一点模具也能压。饼皮厚点不腻，也好包，包制过程会有点黏手，最好戴一次性手套。

      取一份饼皮在手心压成圆形，放入馅料，用虎口慢慢收口，搓成圆形。包完一个就盖保鲜膜，避免水分蒸发。

     全部包完后取一个饼胚，在上面轻轻抹点玉米淀粉，擦掉多余的淀粉，很薄一层就好。放入月饼模具，放在烤盘上压出花纹。

      全部压好后喷上一层水雾，放入预热好的烤箱，180度中层。

      烤五分钟后拿出来用羊毛刷刷上一层非常薄的蛋黄水（一个蛋黄+10g水兑匀），只刷花纹，羊毛刷一定要在碗边刮掉多余的蛋液，一层带过就好。
      

      再烤五分钟拿出来，再次刷一层非常薄的蛋黄液，只刷花纹，再送入烤箱烤10分钟左右。最后几分钟仔细观察，上色满意了就可以拿出来。

      烤完后拿出来，稍微晾凉一点移入晾网，彻底晾凉后放入密闭容器，回油一至两天就可以吃了。

      回油后饼皮会变软，非常香。

     满满的馅料，一口下去，有豆沙的清甜，坚果的酥脆，微酸的蔓越莓干恰到好处地中和了甜度，还有软软的饼皮，秒杀外面甜腻的月饼。太好吃啦~

       这个是枣泥五仁馅的，皮更薄一点，混合着坚果的脆香，非常好吃呀，一口下去很满足~