超越美心的流心奶黄月饼
小米周周_
很多厨友们问方子做几个，50克的月饼模具24个，流心馅会有多
还有问吉士粉可不可以用别的替换，不可以，不可以，或者没有可以不放，只是会影响流心馅的稠度
其他材料，什么淡奶油哇，没有去买咯，不准备好材料就别动手哇
步骤中加了各自的克数，完善过程了，喜欢就好。
很多厨友们说烤爆啦，问题的原因可能是，包的过程中没有手法轻柔的让馅心包裹在皮的中间，这个要练习，也有可能是压模的时候皮和馅心柔软度不一致，所以馅心可能压在了底部或是顶部，一烤就爆了，最后可能会是烤箱温度太高，自己烤箱都有自己烤箱的脾气，烤的过程中看着点烤箱，看到月饼腰部微微鼓起，就说明好了，不一定要那么严格的按我的时间和温度，可能你的烤箱需要降低温度，才能烤那么长时间。
用料
| 流心馅 | |
| 黄油 | 25g |
| 淡奶油 | 30g |
| 椰浆 | 32g |
| 糖 | 24g |
| 奶粉 | 12g |
| 吉士粉 | 1.5g |
| 咸蛋黄 | 60g |
| 奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 80g |
| 黄油 | 70g |
| 淡奶油 | 90 |
| 椰浆 | 115g |
| 蛋液 | 115g |
| 奶粉 | 70g |
| 糖 | 60g |
| 澄粉 | 50g |
| 低粉 | 12g |
| 饼皮 | |
| 黄油 | 180g |
| 糖粉 | 84g |
| 淡奶油 | 45g |
| 蛋液 | 35g |
| 低粉 | 345g-360g |
| 玉米淀粉 | 18g |
超越美心的流心奶黄月饼的做法
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用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
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趁热过筛蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用
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先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
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拌匀后倒入裱花袋
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挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用 没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬 5克每个
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开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
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混合一起
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奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
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少量多次倒回面糊里
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拌匀后，可以过筛下
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奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
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炒了几分钟就变固体了，再炒干点
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炒好的馅装出来晾凉，然后放冰箱冷藏降温
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待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
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包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题
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包好的流心奶黄馅整圆放冰箱冷冻
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可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和淡奶油，加一次液体打发混合下，不要过多打发
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打发好的黄油里加低粉，玉米淀粉，根据面团软硬程度情况调节面粉345-360g不等
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成团，不沾手
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保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上，饼皮分25克每个
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最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状 如果饼皮太软了，包好后可以放冰箱降温
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压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
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烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气，中间6分钟后表面刷薄薄一层蛋黄液 月饼腰部微微鼓起就说明好了
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烤好要完全晾凉，再密封包装起来，过一天后回油再吃更美味
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切开流心馅流下来了，哈哈
