8寸方模蛋糕体 | |
普通鸡蛋 | 4个 |
无味食用油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 40 |
细砂糖 | 40克 |
法芙娜可可粉 | 7克 |
慕斯液 | |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 60克 |
可生食鸡蛋 | 2个 |
咖啡液 | |
黑咖啡 | 150ml |
咖啡力娇酒 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
表面装饰 | |
法芙娜可可粉 | 适量 |
表面 | |
青岚抹茶粉 | 适量 |
法芙娜可可粉 | 适量 |
使用后蛋法烤8寸戚风一个,方法如下:1.牛奶+植物油拌匀乳化 2.加入过筛的可可粉和低粉搅拌均匀无颗粒 3.加入四个蛋黄搅拌均匀即成面糊A 4.另取干净无油无水的盆,加入4个蛋白,分三次加入细砂糖,打至干性发泡。5.取三分之一蛋白翻拌入面糊A,均匀后拌入剩余蛋白,注意快速翻拌不要打圈以免消泡。6.烤箱预热上下160度。蛋糕面糊倒入模具轻震记下震出小泡,30分钟左右。(各家烤箱脾气不同,请自行调节温度和时间)7. 烤熟后立即取出模具,从20厘米左右高度震一下震出热气,倒扣晾凉。8.凉后脱模,不要用脱模刀,那样挖出来的蛋糕很丑。轻拍蛋糕四边,待四边松脱,轻轻往上顶活底即可。这样脱模的蛋糕边缘是很漂亮的(如图)
汗,用不来美图秀秀你们将就看。先把蛋糕顶上不规则的蛋糕切掉,这块可以吃掉了,或者放着,万一慕斯液有多等下可以做杯子提拉米苏垫底。剩下的蛋糕均匀分成两片。我喜欢把底部最平整的那块放在最上层。其实也没什么关系啦。
现在准备咖啡酒,家里有咖啡机,所以我用的是一份Esspresso。酒的话没有咖啡力娇酒也可以只用朗姆酒或黑朗姆酒,都没有的话,可能白兰地威士忌之类的加一点点应该也行吧哈哈。加的量根据自己口味调整,有小朋友吃就少加点,毕竟这个不会烘烤,酒精都在里面哦。
现在开始做提拉米苏慕斯液,马斯卡彭打顺滑。最好提早点从冰箱拿出来,这样比较容易打。
加入淡奶油和30克细砂糖继续打。不用洗打蛋器的头哈
打到如图。
加入两个可生食鸡蛋的蛋黄。蛋清不要扔掉哦,打在另外无水无油的干净容器里。
这是加入蛋黄以后打好的糊糊B
把刚才说的蛋清加入30克细砂糖隔60度的热水打发到干性发泡。如图,我特意倒扣打蛋盆拍的,倒过来蛋清也不会掉下来哦。
分三次加入糊糊B,这是翻拌均匀的慕斯液。
取一片蛋糕底放入模具,刷上咖啡液,多刷点,湿湿的才好吃。倒入一半慕斯液,抹平整。我为了增加口感,又加了一些比利时黑巧克力豆,这个随意哈。
再放一片蛋糕,倒入剩余慕斯液,我正好全部倒完。尽量抹平表面,抹不太平问题也不大,反正吃的时间要撒可可粉。
如果第二天要吃呢,就盖上保鲜膜放在冷藏好了。我是为了老妈三天后的生日做的,所以直接入冷冻了。冷冻的话提前半天或者一晚拿出来放冷藏解冻。
把冰好的慕斯蛋糕放在一个高罐子上,用热毛巾或者电吹风加热四边,然后慢慢把模具轻轻往下移动就可以完美脱模了。
吃之前再撒可可粉会比较好看,因为刚从冰箱里拿出就撒上的话可可粉受潮会不好看。我因为还要去妈妈家,所以就提前撒啦,用保鲜膜盖住一半,撒上抹茶粉,然后保鲜膜翻过来盖住抹茶的一半,撒上可可粉。
完成啦。
外出一定要冷藏哦:)