酱鸭

首先介绍一下冰糖：用的老冰糖打粉，我平常炒菜或者打豆浆、米糊都是用冰糖。

鸭子洗净控干水分，加盐和白胡椒粉给鸭子全身抹均匀，并来全身按摩，腌制半小时。这期间我们来准备其他的。

热锅冷油（油量少，一点就够了），加入冰糖粉，炒至颜色焦黄，也就是炒糖色。

糖色炒好了加入热水，水量差不多没过大部分鸭身即可。然后加入一个卤料包，超市随便买的都可以，几片生姜，加盖继续煮三分钟。

把鸭子放进去，加入生抽、老抽、料酒、盐，可以自己尝一下汤水，比炒菜的略咸一点就好了。

大火煮开后转中小火慢炖，炖的期间记得把鸭子翻翻面，把汤汁浇在鸭身上，大概十来分钟浇一次汤汁。至于炖煮的时间，根据鸭子大小决定，也根据鸭子老、嫩与否来调整时间。我买的都是嫩鸭子，炖差不多一个半小时。不着急吃可以在汤汁里泡一会，直接手撕或者切块食用。

这是之前做的一次，有鸭翅，鸭掌的，可以把鸭翅鸭、掌鸭砍下来，不然锅可能会放不下，也不利于你就给鸭子翻身子入味。