苏州味道
板栗烧黄鳝
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
此菜系将板栗果肉与黄鳝段加调料焖烧而成。成菜后，色泽红亮，黄鳝酥烂，栗肉香糯，味道鲜美。
用料
板栗烧黄鳝的做法
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原料加工
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．将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀，再剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，切成3厘米长的段
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．将板栗用刀在皮上划一“十”字口，大者可以一切为二
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．大葱切去根部，剥去老皮，洗净后，斜切成1厘米长的段；姜去皮洗净，切成片
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．锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入鲜板栗煮至皮张开捞出，剥去外皮取栗肉待用
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．锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入黄鳝段焯一下，捞出，用清水洗去粘液和血渍，沥干水分待用
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．锅洗净置中火上，舀入植物油烧热，放入姜片、大葱段煸出香味，随即放入鳝段略煸一下，烹料酒，加鲜汤焖烧片刻，然后，加酱油、白糖、精盐，再用小火焖烧10分钟左右
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．然后，加入栗肉，盖上锅盖，一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂，汤汁将尽时，加入味精，改用旺火收汁，同时，用水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，出锅装碟即成
小贴士
1．选用中等大小的活黄鳝。必须用热水烫除鳝体粘液、去腥。
2．黄鳝段焖烧时要用小火，防止粘锅；板栗要后放，用小火焖至酥烂即可。
3．如果汤汁稠浓，就不必勾芡。
准备时间：20分钟
烹饪时间：30分钟
2．黄鳝段焖烧时要用小火，防止粘锅；板栗要后放，用小火焖至酥烂即可。
3．如果汤汁稠浓，就不必勾芡。
准备时间：20分钟
烹饪时间：30分钟
