螺旋蛋黄酥

螺旋蛋黄酥配方：

备注：此配方为1个蛋黄酥的量，为方便最好做4的倍数量，做多少个就用这一个量的配方乘以数量即可

油皮
中粉：10克
猪油：3.75克
糖：2克
水：3.83克

油酥
低粉：9.6克
猪油：3.75克

馅料
红豆沙：20克
咸蛋黄：1个

制作步骤
1: 制作油皮
油皮材料混合，厨师机一档混合成团，转3档搅拌到可以出手套膜，取出油皮整好放保鲜袋密封温暖处静置一小时

2: 制作油酥
油酥材料混合，一般是说低粉和猪油比例为2:1，但需根据面粉吸水性不同做调整，混合成光滑柔软的油酥，盖保鲜膜温暖处静置20分钟

3:包馅
咸蛋黄刷白酒或者玉米油（无味的油都可以），烤箱180度烤5分钟，取出晾凉
红豆沙称重分成20克一个搓成圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏
咸蛋黄凉后取出红豆沙，把蛋黄包在红豆沙中，搓圆，再放冰箱冷藏

4: 油酥称重分成个数/4份，即如果做四个，可以不用分，如果做8个，就把油酥平分2份，然后每份加色素或果蔬粉，再把加了颜色的油酥再平分成2份

5: 油皮到时间取出，称重，分成油酥相同个数

6: 把油酥包在油皮里，团圆，盖保鲜膜，再盖湿布

7: 把6步的圆拿出一个，收口朝上，擀开大概20厘米长，从上往下卷起，收口朝下盖好，松弛20分钟

8: 把7中的卷从第一个开始收口朝上压一下，擀开，比20厘米长一点，再从上往下卷起，收口朝下盖好，松弛20分钟

9: 把8中的卷，从中间切断，切面朝上，手掌压一下，擀开，把豆沙蛋黄馅包在里面，用虎口收好，剩四五个包好的时候，烤箱上下火175度预热

10: 烤箱预热完，把蛋黄酥放到烤箱中，上下火175度烤30分钟，如果上色了可以盖锡纸，出炉放凉就会酥脆