鲜肉咸蛋黄苏式月饼（无糖，不用出膜）
Awmmu
水油皮、油酥配方参照 糖豆MM 的“不用揉出膜、不用醒面就能酥的掉渣的中式酥皮点心"（侵则删）
https://www.xiachufang.com/recipe/102194987/
此方可以做20个酥，可以用63-80g的圆形塑封盒包装
用料
| 馅料： | |
| 猪肉末 | 300克 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 榨菜 | 三分之一袋（可自行调整，加的多，就少放点生抽） |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 水油皮: | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 猪油 | 70克 |
| 刚烧开的水 | 90克 |
| 油酥: | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
鲜肉咸蛋黄苏式月饼（无糖，不用出膜）的做法
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将“馅料”中，除去咸蛋黄之外的材料混合起来，搅拌均匀，然后用筷子顺着一个方向将肉馅上劲（就是肉会黏在一起)，放冰箱待用
我是买的五花肉绞的，大家可以自行掌握肥瘦程度，我还加了一点黑芝麻，比较香
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（我是昨天做的蛋黄酥剩的咸蛋黄)
咸蛋黄的步骤是：取生咸蛋黄放在烤盘（记得垫油纸)上，用毛刷或者喷壶在咸蛋黄上涂一层白酒，然后烤箱180度烤8-10分钟，就可以取出来，放凉待用了
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水油皮：称取面粉和猪油，然后倒入刚开得水，迅速用筷子搅拌
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搅拌成絮状之后，就可以上手揉了（如果觉得烫，可以稍等一下，不过应该是不会烫的，应该是温热的）
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揉一下（我喜欢揉的稍微光滑一点，原方说的就是稍微揉一下就行)，盖保鲜膜放一边
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把油酥的材料混合在一起，然后就上手捏、揉，用手温将面粉和猪油融合在一起
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将水油皮平均分成20份，我比较偷懒，没有整形，这样也比较节约时间，强迫症的可以揉揉圆，记得一定要盖保鲜膜
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油酥也平均分成20份
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用水油皮把油酥包住，像包包子或者包汤圆一样，把20份都包完，记得全程盖保鲜膜
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包完之后
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第一次擀卷:取一个，收口那面朝上，然后用擀面杖擀开（动作不要太粗鲁），然后轻轻的从上往下卷起，盖保鲜膜待用。（将20个做完）
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第二次擀卷:将第一次擀卷的取一个，用手掌按按扁，然后用擀面杖擀开，从上向下轻轻卷起，盖保鲜膜待用。（20个做完）
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取一个二次擀卷的，用两根手指将中间按扁，然后将两头朝中间按下，然后用擀面杖将皮擀开。这一步很容易破皮，动作要轻一点（突然想到，在擀面杖上抹点油是不是就不容易破皮了）
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然后就像包包子一样了，放一层鲜肉抹开，再放半个咸蛋黄（你们也可以放一整个，大了我怕不好包），再放一层鲜肉，然后就像包包子一样包起来，如果有多的一坨面，就揪掉。（20个包完）
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首先把烤箱180度预热5-10分钟，然后再开始装饰表面
表面我是用印章装饰的
还可以用蛋黄水刷一层，沾点黑芝麻装饰
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烤箱180度，25-30分钟（大家可以根据自家的烤箱温度自行调节）
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放凉包装
