五花肉切长厚条
冷水下锅,加料酒、姜、葱结,煮五分钟,捞出,洗净浮沫,沥干水分,备用
捞出备用
炒糖色:热锅冷油,下冰糖
炒糖色:冰糖炒至枣红色,表面冒细密均匀的泡沫
ps:不会炒糖色的亲,可以将五花肉和冰糖一起炒至上色,味道也很好,冰糖量要减少,三颗冰糖即可,这是咸口。如果喜欢吃甜口,就按照配方的冰糖量即可
迅速下五花肉
快速翻炒上色
快速翻炒上色
装入砂锅中,没有砂锅就直接在铁锅中炖
放入香料
放入葱结、姜片、料酒、红烧酱油、清水
加清水,水没过五花肉5cm左右
调色,看一下汤汁是不是枣红色,这个颜色就是最后肉的颜色,如果颜色浅了,就加一些生抽调一调
盖盖
小火煮1小时(咕嘟咕嘟冒泡的火候即可)
开盖
五花肉软嫩
入口即化
把子肉做好啦
米饭杀手
米饭杀手