鸡蛋 | 90个 |
茶叶 | 见图 |
花椒 | 见图 |
八角 | 见图 |
桂皮 | 见图 |
香叶 | 见图 |
山楂圈 | 见图 |
小茴香 | 见图 |
干辣椒 | 见图 |
枸杞 | 见图 |
肉豆蔻 | 见图 |
盐 | 见图 |
糖 | 见图 |
生抽 | 见图 |
老抽 | 见图 |
高度白酒 | 见图 |
鸡蛋刷洗干净。
茶叶蛋要带壳长时间水煮,所以既使中途会换一遍水,我还是喜欢把鸡蛋尽量刷干净。
深锅里撒一把花椒,把鸡蛋整齐地码进去。
撒花椒是为了去除蛋腥味。
鸡蛋大个的码在下面,小的码在上面。因为煮到最后,可能最上面的鸡蛋会有一点露出水面,小鸡蛋比较好熟好入味,这样一整锅鸡蛋都能均匀入味。(做茶叶蛋的鸡蛋尽量买大一点的,因为会越煮越缩小。)
加水至完全没过鸡蛋,大火煮开,再转中火煮五分钟。(这水最后是要倒掉的,所以用自来水就行。)
煮熟的鸡蛋倒水池里,冲几遍凉水激一下,防止粘壳。
把鸡蛋壳磕碎。(不要太碎,不然煮的时间一长壳会掉。)
给鸡蛋扎孔。(这一步就是茶叶蛋入味的究极奥秘了。我妈做这茶叶蛋的时候都是用牙签在每个茶叶蛋上扎七八个眼。OMG,我可没这耐心。所以我就偷懒用尖头的叉子给每个鸡蛋来两三下就行啦。)
扎孔的深度自己掌握,只要扎到蛋黄就行。这样做出来的茶叶蛋连蛋黄都是有味道的啦!
不用担心茶叶蛋成品会破烂不堪。刚才已经说过了,茶叶蛋做完会缩小,所以基本上吃的时候你连孔都找不到。
准备调料。
这个调料的量可以固定下来,不管多少个鸡蛋都可以放这么多调料。因为调料包放进去之后煮的时间可以自己控制,味道重就拿出来,味道不够就多煮一会儿。😜
茶叶一定要用口味比较浓重的绿茶。红茶花茶都不好用。是不是陈茶倒是无所谓,最多茶香味差一点。我用的信阳毛尖新茶。
所有的调料尽量弄小一点。干辣椒一定要掰开,不然不出味儿。我这个配方里辣椒的量就是用来去腥味的,刚开始煮的时候汤里能尝出辣味,再煮煮就不辣了。如果想吃带点辣味的茶叶蛋的亲们,请把辣椒量翻倍。
处理好的鸡蛋码进洗干净的锅里,调料包放在最下面一层的中间。
加水。
我一般加过滤后的水或者矿泉水,因为最后汤也可以喝的。
水要没过鸡蛋多一些,防止没煮多大会儿就汤不够了。
草菇老抽:三大汤勺。
生抽:两大汤勺
高度白酒:半汤勺
去腥。我用的56°的红星二锅头。
盐:如图两倍量
盐和糖的量可以先少放一点再慢慢调整。但千万不要太晚再调到合适了,不然鸡蛋不能入味。
糖:如图两倍量。
一样是根据汤的浓淡调整的。
开火。
大火烧开,转中小火煮两小时。
中小火的概念就是汤一直在开锅,但是盖上盖后没有太多水蒸气冒出来。这样才能保证在不加水的前提下尽量多留汤汁。
中途调味完成后,等熬到汤有茶叶的苦味时把调料包拿出来(一般起码一个半小时以后)。
拿出调料包后再煮一段时间苦味就会消失,汤汁会更浓厚。
经过长时间的沸煮,基本上调料包也已经浮起来了,很好找。
调料包先别扔。如果觉得调料味不够浓郁,可以把茶叶捡出来,其他调料再包起来扔回汤里继续煮。
我个人不喜欢调料味太浓,一般煮两小时以后捞出调料包扔掉。
调味完成,调料包捞出后再用大火把汤烧开。关火。整锅包起来闷制。
我一般就在沙发角落里垫块纸板,把锅搁上,用被褥包起来,周围围上靠枕。这样可以保证七八小时后拿出来还很烫手。
千万注意:这样做的话一定要跟家里所有人打招呼。不要让人碰翻了。汤撒事小,烫伤事大。
之后就是闷半天,拿出来煮半小时,再闷半天,煮半小时……循环往复。
茶叶蛋闷完第一遍就可以吃了。但是那会儿味道不会非常浓,蛋清也不够Q。我一般喜欢吃闷了三遍以后的。对了,因为汤里没有调料,特别清,很好喝的。吃茶叶蛋一定要配上汤吃哦!(这里就看出来刷鸡蛋的必要性了。😄)
成品。
这是闷了一遍之后的。