家庭湘菜姜辣鸡爪姜辣凤爪，非常适合新手做的风味鸡爪，软糯入味逼格高

Name: 家庭湘菜姜辣鸡爪姜辣凤爪，非常适合新手做的风味鸡爪，软糯入味逼格高
Ingredients: 1斤鸡爪; 较大的一块，可多不可少老姜; 两个八角; 指甲大的一块，可无桂皮; 5个，按需要来干辣椒; 不吃麻可不放花椒; 1勺，焯水用料酒; 1根，焯水用，可无小葱; 2勺生抽; 1勺，建议有，可无蚝油; 2克，荤菜起锅时都来一点点白糖; 2勺，换成糖色更好看老抽; 1克，建议有，可无黑胡椒碎

8.4 综合评分

72 人做过这道菜

啊宝宝做饭

湘菜经典，很好做的鸡爪，原料简单，风味独特，我平时不吃姜但是这个鸡爪真好吃，姜辣是个好味型

用料

鸡爪	1斤
老姜	较大的一块，可多不可少
八角	两个
桂皮	指甲大的一块，可无
干辣椒	5个，按需要来
花椒	不吃麻可不放
料酒	1勺，焯水用
小葱	1根，焯水用，可无
生抽	2勺
蚝油	1勺，建议有，可无
白糖	2克，荤菜起锅时都来一点点
老抽	2勺，换成糖色更好看
黑胡椒碎	1克，建议有，可无

家庭湘菜姜辣鸡爪姜辣凤爪，非常适合新手做的风味鸡爪，软糯入味逼格高的做法

鸡爪冷水洗净后，如图示用剪刀剪成2半，再清洗几遍
准备佐料，这里干辣椒没拍进来，老姜片要多，老姜就是带泥颜色比较深的那种，下厨房有几个方子用了子姜，个人不能认同，真的用老姜好吃很多！！下面八角是必须的其它随意。
鸡爪焯水，焯水必须有料酒，其它葱和姜随意
热锅放油(宜多，我放了约40克)下姜，中小火，把姜煸干。
姜煸成这样差不多，这里只煸姜，不可加入其它佐料，不然抢味。
煸好姜后加入鸡爪，炒2分钟，再八角桂皮干辣椒花椒，炒1分钟，再加入料酒，生抽和蚝油各一勺，再翻炒1分钟，这里的火候大中火转换，不焦就行
加水没过鸡爪，大火煮开，盖锅盖，根据软硬喜好中小火煮40分钟左右，中途加入盐，黑胡椒碎，老抽
大火收汁装盘，起锅前加入一点糖
风味独特的姜辣鸡爪做好了，喜欢湘菜的朋友不容错过，虽然我写了一堆，其实内在很简单，煸很多姜味道就出来了，主要吃姜味，辣椒也可以少放，味道依然不错