葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键
7.9
综合评分
44
人做过这道菜
猎猎丁
用料
葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法
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牛肉切片，不要太薄
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花椒加水小火煮20分钟即成花椒水，或者用开水加盖泡20分钟。前种方法更浓郁。
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➕生抽+料酒+糖+姜茸+花椒水搅拌，➕点点油继续抓，➕少量淀粉拌匀，最后➕油，腌制入味。每个环节一定要注意用手把腌料抓进肉里，让肉入味鲜嫩，最后碗底是看不到流质的，肉表面起胶
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小火爆香蒜瓣
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大火，下牛肉片，炒至刚变色
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迅速下大葱，蒜米，➕盐+味极鲜生抽+料酒+醋，如果喜欢颜色深点，可以加一点点老抽，但千万不能放多
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千万别炒太久，不然牛肉就老了
