小笼,最难的是包子皮

4 人做过这道菜
在家试着做过许多次小笼,总觉得这个包子皮的口感跟外面店里的相差甚远。所以个人认为,做小笼包最难做的不是调馅,而是包小笼的包子面皮😡
这个小笼包面皮的方子是在公交车上无意间听到的😁
算是偷听吧,也不够全面😞

经过了几次尝试和改良,趁着中秋假期,就再折腾一回🕗
口感上虽然比不上在店里吃的,但已是到目前为止,自己做过的最最最好吃的了😊

真正好的小笼包皮是晶莹剔透的,提起来薄而不破,咬上一口是韧而不硬👍
如何做到的?依然像迷一样的在被困扰着……
        😒😒😒😒😒

用料  

面粉 100克
糯米粉 30克
1克
温热的水 60克
食用油 5克

小笼,最难的是包子皮的做法  

  1. 面粉、糯米粉、盐混合,一点一点地倒入温热的水(45~50℃),要边倒边拌面粉,再放入5克的植物油,揉成比较光滑的团。
    盖上保鲜膜,醒上15分钟,继续揉至光滑,再醒15分钟,再揉透,再继续醒15分钟;
    我称它为:三揉醒😏😏

    小笼,最难的是包子皮的做法 步骤1
  2. 醒好的面,揉匀再搓成长条,切成10克左右的一个个小挤子,按扁;

    小笼,最难的是包子皮的做法 步骤2
  3. 擀成中间稍厚,边上尽量薄一点的包子皮;

    小笼,最难的是包子皮的做法 步骤3
  4. 放入馅料,包制;

    小笼,最难的是包子皮的做法 步骤4
  5. 包好的丑小笼生坯👆

    小笼,最难的是包子皮的做法 步骤5
  6. 丑小笼,全部包好😏

    小笼,最难的是包子皮的做法 步骤6
  7. 水开后放上小笼,中大火蒸7分钟;

    小笼,最难的是包子皮的做法 步骤7
  8. 蒸好,开吃!

    小笼,最难的是包子皮的做法 步骤8

小贴士

用这个方法做的小笼,蒸好后外皮是不硬的。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2019-09-15 08:47:38
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