淡奶油吐司

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参考于【泳哥】的淡奶油吐司配方。
我用水合法,后加酵母,这样更适合于夏天做面包。
这是两个450g吐司的份量,做一个的话,材料减半。
夏天揉面,直接加酵母揉面的,请在空调房揉面或者揉面筒外冰袋降温,否则你会得到一坨不成型的面团。

用料  

细砂糖 90克
淡奶油 180克
牛奶 140克
4克
酵母(后加) 8克
鸡蛋液 60克
高筋面粉 500克

淡奶油吐司的做法  

  1. 除了酵母!!!把其他材料放一起揉面,先低速揉成团,后加速打出面筋。一开始会粘缸底,后来揉出来筋就不粘了,不要一看到粘缸底就加面粉。

    淡奶油吐司的做法 步骤1
  2. 开高速【我的厨师机开4或5档】揉面10几分钟后就不粘了,再继续揉几分钟,检查面团,揉到面团基本光滑就可以停了。

    淡奶油吐司的做法 步骤2
  3. 揉成功的面团是可以挂在揉面钩上的,表面光滑不粘手

    淡奶油吐司的做法 步骤3
  4. 今天广东室温有36°😂
    还是把揉好的面团放冷冻半小时再加酵母揉面。

    淡奶油吐司的做法 步骤4
  5. 冷冻后的面团切块,加入酵母,继续揉面到看不到酵母。揉面过程温度最好不要超过28°

    淡奶油吐司的做法 步骤5
  6. 揉好的面团,温度不超过28°,团圆,放阴凉处发酵,发酵室温也是28°左右。室温实在高的时候,我就放冰箱发酵。发到两倍大就可以了。

    淡奶油吐司的做法 步骤6
  7. 手指戳个洞,没有明显回缩就可以了

    淡奶油吐司的做法 步骤7
  8. 把面团倒出来平均分成6份,团圆,盖好盖子。松弛5分钟。

    淡奶油吐司的做法 步骤8
  9. 依次拿出面团按压排气,擀长,翻面卷起,继续松弛5分钟,再拿出来擀长翻面卷起。

    淡奶油吐司的做法 步骤9
  10. 三个一组,同一方向放吐司盒第二次发酵。发酵时温度35°左右,盖保鲜膜或者盖子。

    淡奶油吐司的做法 步骤10
  11. 发酵到6分满就可以预热烤箱,上下火180°起码预热10~15分钟,这个过程吐司会继续发酵,所以不要等到发酵好了才去预热烤箱,到时会来不及。

    淡奶油吐司的做法 步骤11
  12. 发酵到8分满就可以拿去烤,一个加盖,一个不加盖。不加盖那边的,烤10分钟左右需要加盖锡纸。一共烤30分钟。

    淡奶油吐司的做法 步骤12
  13. 出炉后震两下震掉热气,倒扣脱模,放凉至手温用保鲜袋装密封保存。不能冷藏保存,可以冷冻保存,吃的时候拿出来室温解冻就可以。

    淡奶油吐司的做法 步骤13
  14. 山形吐司vs方形吐司

    淡奶油吐司的做法 步骤14
  15. 手撕开看下组织,超级软!

    淡奶油吐司的做法 步骤15
  16. 像棉花一样

    淡奶油吐司的做法 步骤16
  17. 可以拉丝的吐司!🍞

    淡奶油吐司的做法 步骤17

小贴士

揉面温度一定不能高,否则很容易揉过头。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-09-15 10:10:28
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