除了酵母!!!把其他材料放一起揉面,先低速揉成团,后加速打出面筋。一开始会粘缸底,后来揉出来筋就不粘了,不要一看到粘缸底就加面粉。
开高速【我的厨师机开4或5档】揉面10几分钟后就不粘了,再继续揉几分钟,检查面团,揉到面团基本光滑就可以停了。
揉成功的面团是可以挂在揉面钩上的,表面光滑不粘手
今天广东室温有36°😂
还是把揉好的面团放冷冻半小时再加酵母揉面。
冷冻后的面团切块,加入酵母,继续揉面到看不到酵母。揉面过程温度最好不要超过28°
揉好的面团,温度不超过28°,团圆,放阴凉处发酵,发酵室温也是28°左右。室温实在高的时候,我就放冰箱发酵。发到两倍大就可以了。
手指戳个洞,没有明显回缩就可以了
把面团倒出来平均分成6份,团圆,盖好盖子。松弛5分钟。
依次拿出面团按压排气,擀长,翻面卷起,继续松弛5分钟,再拿出来擀长翻面卷起。
三个一组,同一方向放吐司盒第二次发酵。发酵时温度35°左右,盖保鲜膜或者盖子。
发酵到6分满就可以预热烤箱,上下火180°起码预热10~15分钟,这个过程吐司会继续发酵,所以不要等到发酵好了才去预热烤箱,到时会来不及。
发酵到8分满就可以拿去烤,一个加盖,一个不加盖。不加盖那边的,烤10分钟左右需要加盖锡纸。一共烤30分钟。
出炉后震两下震掉热气,倒扣脱模,放凉至手温用保鲜袋装密封保存。不能冷藏保存,可以冷冻保存,吃的时候拿出来室温解冻就可以。
山形吐司vs方形吐司
手撕开看下组织,超级软!
像棉花一样
可以拉丝的吐司!🍞