重庆麻辣鱼块,麻辣鱼,干锅鱼,好吃到没朋友

7.0 综合评分
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我是CC妈咪,这样美味的鱼块,给远嫁的人多了一份思乡美食的寄托!外焦里嫩的麻辣鲜香,美!三步骤简单又好吃!
1:腌制(尽可能时间长)
2:油炸(切记火太大,油炸鱼的全程只需要翻一次面),这个过程很重要。一定要炸到鱼两面金黄,有一点硬度,太软最后爆炒鱼块容易散开。
3:暴香各类辅料,大火倒入油,一定要加郫县豆瓣和老干妈豆豉,再加入葱姜蒜花椒彩椒爆炒,最后倒入炸好的鱼块,倒入一些生抽上色加入味,盐,出锅!鸡精可加可不加,看自己口味!
以上是简单总结的三步骤,详细教程记得看下图,记得上传作品哟!如果觉得美味记得分享和给好评哦,谢谢啦~

用料  

豆瓣酱 4勺
料酒 2勺
麻椒或花椒 20粒
5片
酱油 3勺
5小勺(酌情根据自己口味来,我家勺子特别小)
花椒粉 1勺
十三香 2勺
鸡蛋 1个
草鱼 1条
大葱(没有可不放) 1根
大蒜 15瓣
红干辣椒 3个
绿线椒 5个
红色小米辣 5个
老干妈豆豉 随意

重庆麻辣鱼块,麻辣鱼,干锅鱼,好吃到没朋友的做法  

  1. 1.将鱼洗净,切小块,注意这个小块,一定要切的跟小笼包差不多大小,绝对不能切太大,因为太大一会油炸的过程中,不容易炸透,且后续制作的过程中,容易炸垮了,容易散!
    2.用生姜两片,大葱半根,蒜瓣5瓣,料酒2勺,鸡蛋清,十三香2勺,盐3小勺,花椒粉1勺与鱼块混合,完全抓匀,再用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏一小时!一定要冷藏,这样鱼容易入味,且油炸过程中容易炸得酥脆。这个麻辣鱼块,盐一定要放够了,我们老家有一句话,烹饪鱼块讲究咸鱼淡肉,如果鱼淡了口感大打折扣!
    3.绿线椒,干辣椒,小米辣均切小段备用!

    重庆麻辣鱼块,麻辣鱼,干锅鱼,好吃到没朋友的做法 步骤1
  2. 油炸鱼块,油淹没过鱼块即可!
    1.从冰箱取出鱼块,控干水分。
    2.大火把油烧开到冒烟,放入鱼块。
    3.下锅后,炸2分钟,关中火再炸1分钟,关小火,炸3分钟,再将鱼块翻一下,双面炸到如图金黄色,油炸鱼块的过程中,不要频繁的翻动鱼块,容易不成型,容易散开。
    4.炸好以后捞出,备用。

    重庆麻辣鱼块,麻辣鱼,干锅鱼,好吃到没朋友的做法 步骤2
  3. 另起一锅,建议用平底锅
    1.锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。
    2.依次放入大葱剩下的半根,姜3片,蒜10瓣,花椒或麻椒20粒,郫县豆瓣酱4勺,放入油锅里爆香。(在调料那一项里,我写的花椒大概20粒,如果喜欢加麻加辣的亲们可以再增加麻辣调料的用量!)
    3.加入炸好的鱼块,倒入后轻轻翻炒,再倒入切好段的绿线椒,小米辣,干辣椒段,一起与鱼块翻炒2分钟。(如果想要吃小米辣和小绿线椒的辣度和椒香口感,可以在第二步爆香调料的时候将三种辣椒一起和调料放入,能增加辣度。)
    4.加入2勺盐,酱油3勺,翻炒1分钟,出锅!麻辣诱惑鱼块,闪亮登场!

    重庆麻辣鱼块,麻辣鱼,干锅鱼,好吃到没朋友的做法 步骤3
  4. 今天又做了两条鱼的麻辣鱼块,把材料补拍一下!图片里还有郫县豆瓣,生抽,老抽,冰糖,鸡蛋,十三香未拍!

    重庆麻辣鱼块,麻辣鱼,干锅鱼,好吃到没朋友的做法 步骤4
  5. 今晚又做了一次麻辣鱼块,不用干辣椒,用了红色柿子椒和绿色线椒,口感更好哦!为了造型好看,可以加点小葱段或者香菜,更有食欲哦!

    重庆麻辣鱼块,麻辣鱼,干锅鱼,好吃到没朋友的做法 步骤5
  6. 今天又做了一次香辣鱼,加了豆腐!更美味

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  7. 今晚做了一次视频版爆香调料过程

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  8. 鱼也越炸越好👌🏻

    重庆麻辣鱼块,麻辣鱼,干锅鱼,好吃到没朋友的做法 步骤8

小贴士

鱼块油炸两三分钟以后,必须关小火,否则鱼块容易外面糊了,影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

全部49个作品

 

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该菜谱发布于 2019-09-15 11:27:07
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