蛋黄酥
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人做过这道菜
Echo0319
制作方法参考的是@唯一牛妈妈和@卡伊烘焙，主要以唯一牛妈妈的方法为主，咸蛋黄是在某宝买的，店铺叫百乐烘焙，红豆沙馅是在超市买的，牌子是王致和。烘焙纯属个人爱好，首次制作竟然能成功，本人表示已经很满意啦啦啦啦
用料
| 油皮制作（16个）： | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 82克 |
| 油酥制作（16个）： | |
| 普通面粉 | 140克 |
| 猪油 | 68克（固体） |
| 内馅： | |
| 红豆沙 | 352克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 其它： | |
| 蛋黄液 | 2个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥的做法
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将制作油皮的材料混合，用手揉至光滑均匀，盖上保鲜膜醒发松弛
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趁面团醒发的空隙，取出冷冻室的咸蛋黄，咸蛋黄是在某宝购买的真空包装的蛋黄，偷偷倒了爸爸一些白酒在一次性口杯里，将蛋黄在白酒里滚一遍放在烤盘上，烤箱提前预热，上下火180度，将烤盘放进烤箱大约烤十分钟，时间到了之后取出晾凉。
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将制作油酥的材料混合，用手揉至光滑均匀
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将油皮和油酥面团分别分为16份，油皮面团每份大约23克，油酥面团每份大约13克，搓圆备用，盖上保鲜膜继续醒发松弛
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将醒发好的油皮面团从中间分别向上下左右擀至圆形，不要来回擀压，用油皮将油酥面团包裹起来，搓成圆形，收口向下，盖上保鲜膜继续醒发松弛。
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取出醒发好的面团，面团收口朝上，将面团从中间分别向上和向下擀成牛舌状，再像这样卷起来
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卷好的面团继续松弛
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趁此期间，将红豆沙馅分成16份，每份22克，搓圆备用，将豆沙团按压扁平至圆形，并将咸蛋黄包裹起来，静置备用
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将松弛好的面团取出像这样从中间分别向上和向下擀压，并从上往下卷起
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卷好的面团松弛大约15分钟
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15分钟后，取出面团像这样按压
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再像这样卷起
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用手掌稍稍按压扁平，再从中间分别向四周擀平成圆形，用油皮将内馅包裹起来，收口一定要收紧并朝下，依次放到烤盘上。
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用油皮将内馅包裹起来，收口一定要收紧并朝下，依次放到烤盘上。
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刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热五分钟，上下火180度，将烤盘放入烤箱
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五分钟之后取出烤盘再刷一层蛋液，放入烤箱上下火180度烤30分钟
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热乎乎的蛋黄酥就烤好啦
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给大家放一个切面图哈
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给大家对比一下，左边是自己烤的，右边是弟弟在蛋糕店买的
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再来给大家对比一下，左边蛋糕店右边自己烤的。虽然蛋糕店买的个头比较大，但是蛋黄比较硬不好吃，没有自己做的口感绵软，不知道是不是因为刚烤出来的原因。一入烘焙深似海……明天继续搬砖
