抹茶绿豆流心月饼-月饼虐我千万遍，我只好原谅💚它
Aimnheur
虽然发这个菜谱的时间应该已经过中秋节了（额……尴尬）但还是要分享一下啦。
说实话，甜点做了那么多，主要都是西方的。几乎没怎么做过中式的，因为我真的莫名其妙就陷入了“中式糕点魔咒”（就是经常搞砸翻车）
但顽（gù）强（zhì）的我绝不可能错过做月饼的好机会！！所以我选择原谅💚它😬
去年非常流行奶黄流心月饼，我今年做了带有原谅绿的抹茶绿豆流心月饼。它口味更加清新，有抹茶的香味，而且脂肪含量比奶黄的低。
抹茶爱好者不要错过～～
其实做这款月饼还有一个重要原因，就是我们学校食堂卖的抹茶月饼实在是太discussing了！！我朋友吃了之后，那表情真的是一言难尽……其实我们学校卖的绿绿的的“抹茶”制品都是色素调和出来的，瓜某人吃完舌头全绿了……（手动@李现de瓜瓜 ）所以，还是自己做放心……
2020.9.20更新
新的月饼菜谱出来啦！这次是低卡少油少糖的南瓜椰子味月饼哦～快来康康吧www.xiachufang.com/recipe/105920409/
用料
| 抹茶饼皮 | |
| 黄油 | 50克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 手工抹茶绿豆馅 | |
| 绿豆 | 250克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 植物油或者黄油 | 50克 |
| 流心馅料 | |
| 黄油 | 20克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白巧克力 | 50克 |
| 泡软的吉利丁 | 5克 |
| 制作量 |
抹茶绿豆流心月饼-月饼虐我千万遍，我只好原谅💚它的做法
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先把绿豆用2倍的水给泡上12小时，然后用手使劲揉搓帮助绿豆去皮（我泡多了准备了1千克的绿豆，去玩皮手已经抽筋了……）
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用清水反复清洗绿豆，小心的把水倒掉，绿豆皮会浮上来汇聚在盆边挤成一坨，把它捞出来就OK了。在高压锅里加入去了皮的绿豆和等量的水，选择“豆类”功能。
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这时候可以准备流心了。把黄油融化，加入抹茶粉和融化的吉利丁，用小打蛋器或者迷你点的勺子搅拌均匀。把白巧克力放在一个耐热器皿里，淡奶油加热到微微沸腾后倒入，静置约4分钟后搅匀。把两种液体混合在一起，放进冻冰块的格子或者小一点的硅胶模具里冷冻（一个大概要5克）
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绿豆煮好后，把它们盛出来，此时应该是粘稠的厚稀饭的样子，然后把它们用料理机打碎成泥，过筛。（我的豆子煮的很软烂已经成泥了，就直接过筛了。）
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不粘锅里加入一半量（25g）的油，加入绿豆泥中火加热，用铲子不断翻炒，等绿豆泥把锅底的油吸收掉后，加入抹茶粉和奶粉搅拌，再少量多次的加糖和剩下的油（每次都要等待它吸收融合）。一直炒到能抱团就好了。
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绿豆抹茶馅炒好后，摊平在容器里，让它稍微散散热，再用保鲜膜贴面冷藏备用。
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制作饼皮。黄油软化到室温，稍微打发到发白，分两次加入炼乳、蜂蜜和鸡蛋液，充分搅打均匀后再过筛加入粉类，混合成较软的面团。用保鲜膜包裹冷藏松弛20分钟以上。
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把准备好的馅料分成约30克一份。饼皮分成15克一份。我做的是皮薄馅多版本的，你们也可以做成5克流心+20克绿豆馅料+25克饼皮的厚皮版本（主要是这款月饼的饼皮还蛮好吃的嘿嘿）
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把馅料和面团全部团成球。面团盖上保鲜膜，用重物压成圆饼（其实不圆也没啥关系的，反正包的时候要用手调整形状）一层饼皮一层保鲜膜的叠起来就好了。流心馅脱模后包入绿豆馅料中。用手按出一个洞，把流心馅塞进去再封封口就ok了。馅料组装好要再次冷冻15分钟。
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下面是懒人包月饼的方法：因为本人真的不擅长使用虎口包东西、搓丸子什么的，所以我就想到用保鲜膜来包。把保鲜膜摊开，上面放压扁的饼皮，把冻硬的馅料放在中间，用手把保鲜膜往中心扯，让面片贴上去，然后再用手稍微捏一捏滚滚圆，顶部自然就封好了👌
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面球还需要冷冻15分钟，然后裹上薄薄的面粉，用模具压模成型。同样，压完后还要冷冻到全部变硬，喷点水，烤箱200度上下火中层烘烤12分钟左右。
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烤完让它在烤箱里放到常温再拿出来吧，因为如果滚烫的月饼一下子接触到冷空气，就容易爆开。（就像这个⬆️）晾凉后密封保存3天内吃完哦
小贴士
2.炒绿豆泥时务必使用不粘锅！不然粘在锅底的部分会很悲惨的。抹茶粉可以提前混到奶粉里，这样比较均匀哦。
3.压模之前把月饼球用手捏成粗圆柱形，方便塑形。
4.喷水是为了让月饼外壳赶紧成型
5.这款月饼经常需要冷冻定型的，不能省略！不然馅料就化开或者面团太软无法压模了。
