有灵魂的蜂蜜长崎蛋糕

我用的是15*15正方形加高戚风模具，用一般的18正方形模具也可以，模具四边，用纸板包锡纸起隔热的效果（直接买长崎蛋糕模具最好，原版是木质模具，起到让蛋糕中间不涨高不开裂的效果）。放入油纸，模具底部均匀撒入粗砂糖，这是长崎蛋糕的灵魂～

材料分别准备好。蛋白加入柠檬汁，细砂糖和盐混合，盐很少很少一点点就可以。中高速打发蛋白，分三到五次加入细砂糖，打发到湿性和干性发泡之间。

分两三次加入蛋黄，低速搅拌均匀。

筛入高筋面粉，用手抽搅拌到没有干粉。

蜂蜜用开水化开，加入少许面糊混合均匀，再全部倒回全部面糊中，用蛋抽大力搅拌均匀。

用刮刀整理，面糊应该是有光泽的，可流动的。

从高处注入模具，七分满，用牙签整理面糊。

整理好的面糊放入预热好的烤箱。210度热风8分钟后，盖上锡纸，关掉热风，转160度40分钟。

出炉后倒扣脱模，五分钟后趁温热包上保鲜膜，倒扣在冰箱冷藏12小时以上。

拆掉保鲜膜和油纸。

切掉边角，切成喜欢的形状食用～

也可根据个人口味，淋上少许蜂蜜享用，风味更佳～