酥炸小鲫头鱼

没拍爸爸清洗鱼的过程，在百度百科上直接找了个图，这就是接下来要做的小鲫头鱼，渤海水域的鱼，个头长不大，鱼刺不多，肉质细腻，味道鲜美。        炸鱼之前需要将鱼头和内脏等去掉，加入适量盐、料酒、葱和姜腌半小时。

在挂面之前，尽量控干水分，面粉和玉米淀粉一比一混合，均匀撒在鱼身上，薄薄的一层，如上图即可，不要挂太多面糊，否则容易吸太多油，不易炸酥脆，影响口感。

油宽一点，中火将油烧热約2分钟。

待油五成热，锅边小心滑入挂好粉的小鱼，因为水分的存在，油锅中产生较大油泡。中小火炸7分钟，至小鱼金黄色。

捞出小鱼控油。

装盘，撒上孜然粉。

超级美味，酥香的炸小鲫头鱼，骨头都酥了，可以直接吃，吃着内部肉质软嫩，外皮酥脆，有韧劲，满口留香。