广式月饼50g（蛋黄莲蓉）

（1）制作饼皮。
盆中加入转化糖浆+枧水，用筷子或搅拌均匀，再加花生油，充分拌匀。

加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，无干粉即可，盖上保鲜膜，室温静置2小时（不要超过4小时）。

（2）包月饼馅料。
烤生鸭蛋黄。将市场买的生鸭蛋一个一个敲开，鸭蛋清不要，只取蛋黄，冲洗掉白膜，沥干，喷高度白酒，入烤箱，中层，175℃烤10分钟，刚冒油就好了。
（如果是速冻的鸭蛋黄，提前用花生油泡一晚，第二天直接包或烤一下都行）

速冻的莲蓉馅提前室温解冻。用半个鸭蛋黄，加入莲蓉，一共30克就好。（50g的月饼用半个蛋黄就好，一个蛋黄会露馅，不好包）。

将莲蓉馅先搓一个圆球，再放在收掌心按扁，包上半个鸭蛋黄，放在左手虎口，右手慢慢收口，全部包好蛋黄莲蓉馅与豆沙馅。

（3）包月饼，压模。
取20克饼皮，揉一下，如图，在掌心按扁，放上一个蛋黄莲蓉馅，饼皮贴上去，左手用虎口握着，右手慢慢从下往上推上来，包住馅，收口，就好了。

将月饼生胚搓成圆柱体，有利于压模。

低粉2勺倒入小碗，倒点低粉进模具，转圈晃动一下，再震一下，磕出多余的粉。

月饼生胚立在金盘上，月饼模具扣上去，先用左手呈半圆形抓着按紧模具，不动，右手用力往下压一下，让月饼花纹压紧实一点，这个要用巧力，然后再垂直轻轻往上提，脱模出来即可。一个印花清晰的月饼就压好了。

依次压好20个月饼胚，静置10分钟，预热烤箱。进炉前喷一点水雾 ，防开裂。

（4）烤月饼。
将月饼胚送进预热好的烤箱中层，200度，烤6分钟，高温定型。

准备蛋液。一个鸡蛋，挖去半个蛋黄，加5克水，调好蛋液，过滤一下，一会刷月饼表面。

烤箱中层，190度-200度烤7分钟定型后，拿出来，稍微放凉，刷蛋液，拿羊毛刷在碗边刮一下蛋液，薄薄的刷在月饼表面凸起的地方。
（♡注意：平面的地方不用刷，蛋液一定要少，多了流在沟沟壑壑的地方，烤出来花纹就不立体，模糊不清了）。

放进烤箱，计时，再180℃烤5分钟后，拿出来，刷第二次蛋液。

再放进烤箱，中层，175度烤10-12分钟左右，颜色金黄就好了（亲们要根据各家烤箱脾气，调整烘烤温度及时间）。出炉震一下烤盘，震出月饼中心的热气。

刚出炉的月饼颜色有点浅，而且有点硬，室温放2-3天回油后，颜色变深一点，饼皮也变柔软了。

摆盘，美美哒！中秋佳节，一家人团聚，赏月吃月饼，祝亲们月圆人圆事事圆满！🌹😘🎊🎊💕🍻

（5）封口，包装。
烤好的月饼要等凉透了再封口，趁热包会有水汽。戴上一次性保鲜膜手套拿月饼，这样无菌操作，卫生，放入一小袋脱氧剂或干燥剂，保存时间更长。自己做的月饼新鲜，最好10-15天内吃完。

打包，好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡！中秋送给亲朋好友，不亦乐乎！