带鱼洗净、控干水分，放入几片生姜。用少量盐、白酒腌制十分钟。
锅中倒油烧至七成熟，将腌制的带鱼控干水份，放入锅中中火煎，不要太快就翻动。能够晃动时这面已经焦黄了，再翻鱼
另一面也是如此，都焦黄后盛出。
锅里留少量油，用葱花、辣椒、生姜片炸香
将煎好的带鱼倒入锅中，倒入开水刚好没过带鱼。加生抽2勺、老抽一勺、香醋2勺、糖2勺、胡椒粉少许、盐适量，盖上锅盖中火烧鱼。
十分钟左右大火收汁，装盘盛出，香气扑鼻
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