INS抹茶戚风蛋糕

准备两个干净的容器，无水无油噢，将蛋白和蛋黄分离在两个容器中。

蛋黄中加入30g玉米油，20g细白砂糖，充分乳化，也可加入几滴香草精，用于去除蛋腥味，也可以不加，倒入50克牛奶，凉拌均匀。

筛入低筋面粉60g，玉米淀粉5g。

自己在家筛面粉的小伙伴可以用这个方法，我是用烤箱里的烤架架在不锈钢盆上，放上面粉筛，这样十分方便加面粉，不会搞得忙手忙脚。新技能get

加入面粉和淀粉后，充分搅拌，注意以Z字型搅拌，不可画圈。搅拌好，里面没有面疙瘩了，放一边待用。

打发蛋白:1.打蛋器开高速，打到有大大的泡泡在表面，(一会儿就可以达到大泡泡)，大泡泡的没贴图。大家自行观察。有了大泡泡就可以加入10g白砂糖。                                       2，加入糖以后继续打，打至泡泡变得很小以后，加入10g白砂糖。                                   3. 转低速，打至小泡泡消失，打蛋器打的地方出现纹路后加入10g白砂糖。提起打蛋头，有小尖尖后，停止打发。

小尖尖如图

三分之一蛋白霜到蛋黄糊里搅拌。Z型。不要画圈以免消泡！

将搅拌好的，全倒入蛋白霜中，搅拌均匀。

加入柠檬皮丁，增加清香，可也不加哦。

倒入6寸模具中，注意，不可用不粘模具。原因试过就知道了。😢

双手捧起，轻摔，将盆底气泡摔出。

烤箱上下预热140度 ，5分钟。然后将模具放进去。继续140度烤制30分钟。30分钟后调高至150度30分钟。

原来使用的155度，温度有些高，上面有些开裂，建议大家改至150度哦。

整体还是不错的。柠檬皮丁沉至下面，吃起来很有风味。

打发奶油的技巧，真的，屡试不爽！特别适合新手，我选用的是安佳的动物淡奶油，打发需要低温要求。1.我提前把红色碗装满水放置冰箱冷冻2小时，还要把打蛋头放入冷冻。2.拿出红碗，找一个更大的容器，我用的是不锈钢盆，把红碗里的冻住的冰块取出，放入不锈钢盆，将红碗里的水擦干净，加入300g淡奶油，25g白砂糖。将碗隔冰水用打蛋器打发。计时5分钟，叮🔔

奶油非常的丝滑甜美。开始在蛋糕胚上发挥吧。

抹茶粉需要筛上，会很均匀。

装盒，完美.