小苏打粉 | |
烤箱和烤盘 | |
密封口的小玻璃瓶 |
为什么要用食用枧水?
百度百科:月饼和面用枧水,其作用主要有几点:①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。
碱水可代替枧水。
准备 1:
小苏打粉(baking soda)和玻璃小瓶
准备2:
烤箱和烤盘
取小瓶量的小苏打粉,平铺在烤盘上,最好在烤盘上铺一张烘焙纸,便于操作。
烤箱温度:
250华氏度,约121摄氏度。
时间:烤1小时
待烤好的碱面(alkali )放凉后装瓶备用。
请贴标签标识!
请注意:碱面,其水溶液PH值很高,直接接触会烧伤皮肤和眼睛。使用时小心勿溅出,存放处避免小孩触拿。
配制碱水比例:
碱面:水= 1:4
我在杯子里加了一勺碱面,加了4勺水。
配碱水溶液
用量:
如果做1杯面粉的面团
①1/4 杯蜂蜜(代替转化糖浆)
②两桌勺色拉油或花生油
③两茶勺碱水
混合搅匀
将上一步蜂蜜、油、碱水混合均匀,然后边搅边加入一杯普通面粉和面
和面刚好揉捏成团即可,不必多揉。放在保鲜袋中或用保鲜膜包盖,避免干皮。
醒面1个小时。
做月饼的做法都是参考下厨房各位面点大师们方法,成功做好了月饼。
烤好月饼效果:
月饼皮成色金黄,口感松软。
图片中是五仁馅儿和红豆沙馅儿的月饼。