2019.9.14#奶黄小花酥#

油皮  
中筋面粉  150克 
低筋面粉  50克 
糖粉  20克 
猪油  80克 
热水  60克 
冷水  50克 
油酥  
低筋面粉  180克 
猪油  90克 
 
金沙奶黄馅材料
咸蛋黄 10个 椰浆 80G 淡奶油 70G 鸡蛋 3个 低筋粉 75  G 玉米淀粉 35G 细砂糖 75G  奶粉 50G 黄油 45G 炼奶 20g 芝士粉 23g（芝士粉切忌不能过筛直接放落）
装饰  
蛋黄  2颗 
白芝麻  适量 
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金沙奶黄操作如下：
先把咸蛋黄喷少许白酒烤箱180/180 烤5分钟。接着装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用。鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀，然后倒入淡奶油及牛奶打均匀，接着筛入低粉、奶粉、玉米淀粉，用蛋抽切拌至无干粉状态，面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行，然后再加入黄油及蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，炒到成固体状～接着等放凉后平均分成25/克，接着把熟透的咸蛋黄包入金沙奶黄里面之后上下一张保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一晚
接着做油皮的部分：
猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，乳化后把油皮中的所有粉类过筛倒入搅拌碗里，接着混合好的猪油和面粉再加入冷水进去，放入面包机里面揉面（揉面一个程序就可以），揉面后用手撑开可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜，接着需要静止，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛 （如果天气热，可以把酥皮直接放入冰箱冷藏30分钟）
接着来做油酥的部分
把过筛后的低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀成无粉状态，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。接着把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克，接着我们把油酥全部团圆，方便包入油皮里 ，然后第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米就足够了，然后从上往下卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟；松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，这样擀卷两次，第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性。接着我们把金沙奶黄馅料从冰箱里面拿出来包入油酥皮里面，全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右并且预热烤箱上下180度，接着拿出一个球用手掌掌心摁圆，不要太薄就好，用锋利的小刀平均切分出五个花瓣，注意留出花心的位置，用大拇指和食指捏出花瓣形状，五个花瓣都捏好，割出花蕊花心点蛋黄液，撒芝麻送入烤箱：上下火180度 中层 先烤10分钟 接着上下170渡烘烤22分钟左右，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了………