咸蛋黄酥脆小饼干
6.7
综合评分
82
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用料
| 饼干面团：低筋面粉 | 200克 |
| 固态猪油 | 30克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 澳优能立多G4奶粉 | 20克 |
| 水 | 105克 |
| 蛋黄油酥：蛋黄 | 6个（约65克） |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 表面装饰：粗粒砂糖 | 适量 |
咸蛋黄酥脆小饼干的做法
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咸蛋黄清洗干净后，喷一点高度白酒，蒸10分钟，用叉子压成碎末
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准备食材，猪油用的是固体猪油。
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面盆中依次放入奶粉，水，糖、面粉，和面成光滑的面团且有一定的延展性。
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4、蛋黄油酥的材料放到盆中，带好一次性不粘手套把食材揉搓成团。
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两种面团覆盖保鲜膜，放置20分钟。如果室温高于25度，可以放入冰箱冷藏。
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静置好的面团，压扁。面团经过静置以后，更加的细腻延展性也更好。
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用擀面杖，把面团擀成长方形的大面片。
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蛋黄油酥压扁，覆盖2/3面片。
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没有放蛋黄的一边，折起。
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继续折，形成了一个长条的面片，把收口捏一捏，用擀面杖稍微擀薄。
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想刚才折叠的步骤一样，继续折3折。
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擀成一个大的方形面片，面皮十分薄，隐约可见蛋黄油酥即可。
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表面撒粗粒砂糖，并用刀分割成方形或者是长方形的饼干形状。
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一块一块放到垫了油纸的学厨方形烤盘中，用叉子扎出小孔。
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提前180度预热烤箱，再以165度烘烤28分钟。
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出炉凉晾，密封保存。饼干层层酥脆，甜和咸混搭有了很美味的口感。
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成品
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酥脆美味
小贴士
1、咸蛋黄如果用到的是真空包装的，可以先用盐水清洗后，再喷白酒蒸或者烤。2、饼干面团，需要揉到有一定的延展性，否则后续做酥皮的时候，容易破皮。3、为了保证分层效果，得到层层酥脆的口感，饼干皮和油酥的软硬程度，最好保持一致。室温较高的话，可以放冰箱冷藏后再操作。
