夏日开胃凉拌菜泰式凉拌秋葵脆爽可口不爱吃秋葵的这么做有口福

Name: 夏日开胃凉拌菜 泰式凉拌秋葵 脆爽可口 不爱吃秋葵的这么做有口福
Ingredients: 15~20根秋葵; 23g 陈醋; 18g白醋; 18g生抽; 1.3g鲍鱼汁; 7g豆瓣酱; 16g甜辣酱; 2.2g辣椒油; 半勺金龙鱼芝麻油; 11g白糖; 3~4瓣蒜头; 半截红辣椒🌶️; 2~3颗香菜; 6~8（看自己喜好增减）腰果; 1颗Zespri佳沛金奇异果; 适量枸杞

1 人做过这道菜

陈食妍熙

做这道凉拌菜先提前2~3小时准备冰块和冰水秋葵脆不脆爽秘诀就在这里配方中所有调料比例只是一个参考根据自己需求口味可多做几次去调节所有搭配即营养又开胃又有食欲

用料

秋葵	15~20根
陈醋	23g
白醋	18g
生抽	18g
鲍鱼汁	1.3g
豆瓣酱	7g
甜辣酱	16g
辣椒油	2.2g
金龙鱼芝麻油	半勺
白糖	11g
蒜头	3~4瓣
红辣椒🌶️	半截
香菜	2~3颗
腰果	6~8（看自己喜好增减）
Zespri佳沛金奇异果	1颗
枸杞	适量

夏日开胃凉拌菜泰式凉拌秋葵脆爽可口不爱吃秋葵的这么做有口福的做法

将秋葵表皮冲洗净后准备一盆食用盐水侵泡8~10分钟（目的是给秋葵杀菌和增添表皮翠绿）
秋葵侵泡这个时间段先将所有配菜准备好（香菜切段、红辣椒/蒜头切细、腰果我是自己现炒、嫌麻烦可以买烤好的或者省略掉，黄肉奇异果最后点缀时在切，避免风干水份流失
接下来把陈醋/白醋/生抽/鲍鱼汁/豆瓣酱/甜辣酱/辣椒油/金龙鱼芝麻油/白糖混合搅匀这一步自己可以试一下味道再做调节配方只是作为参考然后把蒜头红辣椒一半香菜加进酱汁里
锅中放凉水煮沸后入秋葵煮1至2分钟不宜过久我一般煮1分半或者闻到涩青味吱吱响就马上捞起来过冰水、煮的同时也准备好一个大碗放冰块冰水待用、枸杞也稍微过下水最后摆盘点缀（记住一定要煮沸后秋葵才能下、不宜煮久、这样才能快速锁住秋葵的营养色泽改刀的时候也不会出现过多粘液）
一分多钟后马上把秋葵捞起放进事先准备好的冰水里把每个秋葵轻压进冰水里、1分钟左右就可以拿起来切掉头尾只要摸起来不热了就可以捞起来（目的是为了让秋葵口感脆爽）
切掉头尾后就可以摆盘了淋上一半酱汁在秋葵上面放入切好的黄肉猕猴桃和腰果香菜然后再把剩下的酱汁淋上去撒入枸杞点缀一到开胃可口的凉拌菜就完成了
即营养又开胃有食欲
即营养又开胃有食欲
即营养又开胃有食欲
即营养又开胃有食欲

小贴士

1:用盐水浸泡是为了让秋葵表皮翠绿和杀菌
2:沸水再下秋葵煮1~2分钟、是为了锁住营养和卖相好看、秋葵煮久了会产生过多粘液和表皮坍塌、影响口感。
3:煮好后马上捞出、放入冰水中是为了让秋葵一瞬间热胀冷缩、口感变脆。
4:为什么要等到捞出冰水后才改刀、是因为秋葵遇热后会产生过多粘液、大家都知道秋葵粘液对人体胃保护是有好处、但是过多会使口感变得很难吃甚至有涩青味。